కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు నేను చాలా తరచుగా తయారు చేయనివి ఎందుకంటే అవి ఎప్పటికీ తీసుకుంటాయి, కానీ మీకు సమయం దొరికితే అవి నిజంగా విలువైనవి! నిజమైన కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలను తయారు చేయడం నాకు ఇష్టం - ఇక్కడ చక్కెర లేదా వెనిగర్ లేదు! కేవలం మనోహరమైన ఉల్లిపాయ రుచి.
మీరు 45-60 నిమిషాల వంట సమయాన్ని చూస్తున్నారు, కాబట్టి నేను సాధారణంగా మల్టీ టాస్క్ మరియు ఇతర వస్తువులను ఉడికించటానికి ప్రయత్నిస్తాను - ఆ విధంగా నేను పంచదార పాకం చేసిన ఉల్లిపాయలపై నిఘా ఉంచడానికి వంటగదిలో ఉన్నాను కాని నాకు విసుగు లేదు. : D
(నిన్న ఉల్లిపాయలు వెళ్తున్నప్పుడు నేను రెండు కేకులు మరియు కొన్ని బటర్‌క్రీమ్‌లను తయారు చేసాను - మీకు నిజంగా చాలా సమయం ఉంది!)
పి.ఎస్ పంచదార పాకం చేసిన ఉల్లిపాయలను మరింత త్వరగా మరియు సమర్ధవంతంగా వండడానికి టన్నుల ఉపాయాలు ఉన్నాయి, కాని నేను వాటిని ఎప్పుడూ ఉపయోగకరంగా చూడలేదు. వాటిలో చాలా ఉల్లిపాయల ఆకృతిని మారుస్తాయి, కాబట్టి హెచ్చరించండి! మీరు ప్రయోగాలు చేయాలని భావిస్తే, సీరియస్ ఈట్స్ వద్ద ఈ అద్భుత రచనను చూడండి.
సామాగ్రి:
దశ 1: మీకు ఏమి కావాలి:
- అనేక ఉల్లిపాయలు - మీకు నచ్చిన రంగు!
- ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా వెన్న (లేదా రెండూ!)
- ఉ ప్పు
- నీటి
- మంచి హెవీ పాన్, నేను స్టెయిన్లెస్ లేదా కాస్ట్ ఇనుమును ఇష్టపడతాను - నాన్-స్టిక్ అనువైనది కాదు.
నేను పసుపు మరియు తెలుపు ఉల్లిపాయల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించటానికి ఇష్టపడతాను, కానీ మీరు నిజంగా మీకు నచ్చినదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు!
మీరు నాన్-స్టిక్ ఉపయోగించకూడదని నేను చెప్పే కారణం ఏమిటంటే, ఉల్లిపాయలు పాన్ కు కొంచెం ఇరుక్కోవాలని మీరు నిజంగా కోరుకుంటారు, అందువల్ల మీరు ఆ మనోహరమైన చిన్న గోధుమ బిట్స్ ను గీరిపోతారు. ఇది నేను ఇంట్లో ఉపయోగించే పాన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది - ఇది వర్క్‌హార్స్! చుట్టూ చాలా బాగుంది, కాని ముఖ్యంగా కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు, టమోటా సాస్ మరియు పాన్ ఫ్రైయింగ్ కోసం. :)
దశ 2: ఉల్లిపాయలను ముక్కలు చేయండి
పంచదార పాకం చేసిన ఉల్లిపాయలకు బదులుగా ధాన్యం అంతటా (రూట్ నుండి చిట్కా వరకు) ఉల్లిపాయలను ముక్కలు చేయడానికి నేను ఇష్టపడతాను - ఇది ముక్కలను కొద్దిగా లావుగా చేస్తుంది, తద్వారా అవి వేడిని బాగా నిలబెట్టగలవు. :)
మీకు నచ్చినప్పటికీ మీరు ఈ భాగాన్ని కూడా చేయవచ్చు - అవి పరిమాణంలో చాలా సారూప్యంగా ఉన్నాయని మరియు చాలా సన్నగా లేవని నిర్ధారించుకోండి!
దశ 3: మీ స్కిల్లెట్ ను వేడి చేసి, మీ కొవ్వులను జోడించండి
నేను సగం మరియు సగం ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్న చేయాలనుకుంటున్నాను. ఐదు ఉల్లిపాయల కోసం, నేను 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్నని ఉపయోగిస్తున్నాను.
మీడియం వేడి మీద స్కిల్లెట్ ఉంచండి మరియు కొవ్వులను కరిగించండి.
దశ 4: ఉల్లిపాయలలో కలపండి + ఉప్పు కొన్ని చిటికెడు
ప్రతి ఉల్లిపాయ కొవ్వులో పూత ఉన్నందున ఉల్లిపాయలను వేసి వాటిని చుట్టూ టాసు చేయండి. అవి నిగనిగలాడేలా కనిపించకపోతే, మీరు కొంచెం ఎక్కువ కొవ్వును జోడించాలి. ఉల్లిపాయలు పొడిగా ఉంటే, అవి కాలిపోయి పాన్ కు అంటుకునే అవకాశం ఉంటుంది.
అది పూర్తయిన తర్వాత, మీరు ఉప్పును జోడించవచ్చు!
గొప్ప పంచదార పాకం ఉల్లిపాయలకు ఉప్పు నా రహస్యం. ఈ ఉల్లిపాయల కోసం నేను 2-3 పిన్చెస్ చేస్తాను - ఒక టీస్పూన్ చుట్టూ ఉండవచ్చు?
ఉప్పు ఉల్లిపాయలు తేమను విడుదల చేస్తుంది, అంటే పాన్లో ద్రవ ఆవిరైపోతుంది, ఉల్లిపాయలలోని చక్కెరలకు బహిరంగ ప్రవేశం లభిస్తుంది. అవును పంచదార పాకం! ప్లస్, ఉప్పు కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు రుచికరమైనవి ఎందుకంటే అవి సొంతంగా తీపిగా ఉంటాయి. : D
దశ 5: ఉల్లిపాయలను వండటం, మొదటి సగం
పంచదార పాకం చేసిన ఉల్లిపాయలను వంట చేసేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవలసిన రెండు ప్రధాన విషయాలు ఉన్నాయి:
- దిగువ కదిలించు మరియు తరచుగా గీరి - ప్రతి కొన్ని నిమిషాలు.
- మీడియం మీద వేడిని తగ్గించవద్దు, అదే విధంగా మీరు పంచదార పాకం చేయడానికి బదులుగా ఉల్లిపాయలను కాల్చడం ముగుస్తుంది.
మొదటి 20-30 నిమిషాలు, ఉల్లిపాయలు కొంచెం ద్రవాన్ని విడుదల చేయడాన్ని కొనసాగించాలి - మీడియం చుట్టూ వేడిని ఉంచండి మరియు తరచూ కదిలించు - ప్రతి కొన్ని నిమిషాలు. ప్రతిసారీ పాన్ శుభ్రంగా గీసుకోండి - మీరు చక్కెరలపై ఇరుక్కుపోయి ఉంటే, అవి కాలిపోతాయి.
ఈ సమయం ముగిసే సమయానికి, ఉల్లిపాయలు కొంచెం ఎండిపోవటం ప్రారంభమవుతుంది మరియు మీరు వాటిపై నిశితంగా గమనించాలి. వారు కొద్దిగా బంగారు గోధుమ రంగును పొందడం కూడా ప్రారంభిస్తారు. : D
దశ 6: ఉల్లిపాయలను వండటం, రెండవ సగం
30 నిమిషాల తరువాత, మీరు ఖచ్చితంగా ఉల్లిపాయలపై ఏర్పడటం ప్రారంభించాలి.
ఈ సమయంలో వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, వాటిపై నిశితంగా గమనించడం నాకు ఇష్టం. మీరు బహుశా వాటిని కదిలించి, స్క్రాప్ చేయాలి.
మీరు కదిలించుటకు వెళ్లినట్లయితే మరియు అవి చాలా చెడ్డవిగా ఉంటే, మీరు ఒక చిన్న స్ప్లాష్ నీటిని జోడించవచ్చు. దీన్ని పరిష్కరించడానికి మీరు వేడిని తగ్గించాలి లేదా తరచూ కదిలించాలి - మీరు వెళ్ళేటప్పుడు దాన్ని మీరు గుర్తించవచ్చు!
నేను కదిలించటానికి ఇష్టపడతాను, ఆపై ఉల్లిపాయలను ఫ్లాట్ ఈవెన్ లేయర్‌లోకి శాంతముగా నెట్టండి, కాని ఇది అవసరం లేదు.
మరో 15-30 నిమిషాల్లో, ఉల్లిపాయలు అందంగా మరియు పంచదార పాకం ఉండాలి. మీకు కావలసినంత కాలం వాటిని కొనసాగించండి - గని ఎక్కువగా తేలికపాటి ఉల్లిపాయలతో లోతైన బంగారు గోధుమ రంగులో ఉండటం నాకు ఇష్టం. :)
మీరు సమస్యలను ఎదుర్కొంటుంటే, తప్పుగా మారగల రెండు ప్రధాన విషయాల పరిష్కారాలను కనుగొనడానికి తదుపరి దశకు వెళ్ళండి!
దశ 7: విషయాలు చాలా తప్పుగా జరిగితే ఏమి చేయాలి
కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు ఉడికించడం అంత తేలికైన విషయం కాదు ఎందుకంటే వాటికి నిరంతరం బేబీ సిటింగ్ మరియు పాన్ లో ఏమి జరుగుతుందో అవగాహన అవసరం. మీరు వాటిని స్ఫుటమైనదిగా బర్న్ చేయకపోతే తప్ప మీరు తప్పు చేసే ప్రతిదాన్ని పరిష్కరించవచ్చు. ;)
నా ఉల్లిపాయలు పాన్ దిగువకు కాలిపోయాయి - ఓహ్ గాడ్ ఇప్పుడు ఏమిటి?
మీరు ఉల్లిపాయలను కదిలించడానికి వెళితే మరియు అవి చెడుగా అంటుకుంటాయి మరియు పాన్ దిగువ ముదురు గోధుమ లేదా నలుపు రంగులో ఉంటే, మీరు మీ వేడిని చాలా ఎక్కువగా పొందారు లేదా మీరు తరచుగా తగినంతగా కదిలించడం లేదు. కానీ మీరు దాన్ని పరిష్కరించవచ్చు!
వేడిని ఆపివేయండి (లేదా చాలా తక్కువ) మరియు ఉల్లిపాయలను పాన్ వైపులా నెట్టండి. ఒక చెక్క చెంచాతో మధ్యలో చీకటి కాలిపోయిన చక్కెరలను గీసుకోండి. ఈ బిట్ దూరంగా విసిరే! అప్పుడు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు వేసి, వేడిని వెనక్కి తిప్పండి మరియు చుట్టూ కదిలించు.
నల్లగా మారిన ఉల్లిపాయలను మీరు చూసినట్లయితే, వాటిని కూడా చక్ చేయండి - నల్లగా ఏదైనా కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలను చేదుగా చేస్తుంది.
నా ఉల్లిపాయలు లింప్ మరియు రంగులేనివి మరియు ఇది ఎప్పటికీ ఉంది.
మీరు బహుశా మీ వేడిని తగినంతగా కలిగి ఉండరు - మీరు పాన్లో చాలా ఆవిరి మరియు ద్రవాన్ని చూస్తుంటే, పైకి లేపండిమీడియం లేదా కొద్దిగా పైన వేడి. ఆవిరి మరియు ద్రవం వెదజల్లుతుంది వరకు కొన్ని నిమిషాలు తరచూ కదిలించు. అప్పుడు వేడిని వెనక్కి తిప్పండి మరియు మామూలుగా కొనసాగండి.
నేను రుచి లేకుండా ఈ సమయంలో ఎక్కువ ఉప్పును జోడించను.
కొన్ని నిమిషాల తర్వాత ఉల్లిపాయలకు రంగు రాకపోతే మీరు ఎక్కువ కొవ్వు లేదా నూనెను జోడించాల్సి ఉంటుంది.
