ఆర్టిచోకెస్ మీరు అనుకున్నదానికన్నా సులభం.
సామాగ్రి:
దశ 1: శుభ్రం చేయు మరియు కత్తిరించండి
కొన్ని మంచి ఆర్టిచోకెస్ను కనుగొనండి. నేను సాధారణంగా పెద్ద ఖరీదైన వాటికి బదులుగా చిన్న చౌకైన వాటిని పొందుతాను, ఎందుకంటే ఆకులు సాధారణంగా చిన్నవి మరియు సున్నితమైనవి. బయటి ఆకులపై బ్రౌన్ మంచిది- ఇది మంచు వల్ల వస్తుంది, ఇది రుచిని కేంద్రీకరించడానికి సహాయపడుతుంది. అచ్చు, మరియు నలుపు లేదా మెత్తటి మచ్చలు నివారించాలి.
మీ ఆర్టిచోకెస్ను కడగండి మరియు తీసివేయండి, ఆపై ప్రిక్లీ స్పైనీ బిట్స్ యొక్క పై పొరను కత్తిరించండి. కత్తిరించడం ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, మీరు తరువాత ఆర్టిచోక్ పై తొక్క చేసినప్పుడు వెన్నుముకలు లేకపోవడం ప్రశంసించబడుతుంది. ఇది మరింత ఆవిరిని సులభతరం చేయడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
ముఖ్యంగా పెద్ద, ముతక ఆర్టిచోకెస్‌తో, కొంతమంది కత్తెరను తక్కువ ఆకుల నుండి స్పైక్‌ను కత్తిరించడానికి ఇష్టపడతారు. చిన్న, చిన్న, చౌకైన ఆర్టిచోకెస్ కొనడానికి ఇది మరొక మంచి వాదనగా నేను చూస్తున్నాను, ఇది అరుదుగా పై ఆకుల క్రింద వచ్చే చిక్కులు కలిగి ఉంటుంది.
దశ 2: ఆవిరి
ఒక కుండ నీటిని మరిగించి, మీ ఆర్టిచోకెస్ను స్టీమర్ విభాగంలోకి వదలండి. ఆర్టిచోకెస్ యొక్క రంగును కాపాడటానికి మీరు నీటిలో సగం నిమ్మ లేదా సున్నం జోడించవచ్చు.
వంట సమయం ఎక్కువగా ఆర్టిచోక్ పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది; మీరు ess హించి తనిఖీ చేయాలి. పార్సింగ్ కత్తితో బేస్ యొక్క మందమైన భాగాన్ని కత్తిరించడం ద్వారా తనిఖీ చేయండి- కత్తి నిరోధకత లేకుండా వెళ్ళినప్పుడు, ఆర్టిచోక్ జరుగుతుంది. ఈ చిన్న కుర్రాళ్ళు కేవలం 20 నిమిషాల్లోపు తీసుకున్నారు.
ఉడకబెట్టడం కూడా ఆమోదయోగ్యమైనది, అయితే ఆర్టిచోకెస్ నుండి ఎక్కువ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను లీచ్ చేస్తుంది మరియు వాటిని కొంచెం పొడిగా మరియు నిర్వహించడానికి కష్టంగా ఉంటుంది. మీకు స్టీమర్ ఉంటే, దాన్ని ఉపయోగించండి.
దశ 3: సాస్ తయారు చేయండి
ఆర్టిచోకెస్ ఆవిరిలో ఉన్నప్పుడు, కొంత సాస్ తయారు చేయండి.
కరిగించిన వెన్న సాంప్రదాయంగా ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు నిమ్మ మరియు / లేదా వెల్లుల్లితో ఉంటుంది.
నేను తేలికైన నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్‌ను ఇష్టపడతాను, ఇది నిమ్మ / వెల్లుల్లి వెన్న లాగా కనిపిస్తుంది / రుచి చూస్తుంది:
1 పెద్ద నిమ్మ, రసం
అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం వాల్యూమ్‌కు సమానం
తాజా తురిమిన వెల్లుల్లి (నేను చాలా ఉపయోగిస్తాను; మీ రుచికి ఇలా చేయండి)
తాజా ఆవాలు ఎమల్సిఫైయర్ గా
రుచికి ఉప్పు / మిరియాలు డాష్ చేయండి
కలిసి పదార్థాలు whisk; మీరు అందమైన బట్టీ కనిపించే ఎమల్షన్‌తో ముగుస్తుంది. క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు వ్యక్తిగత రామెకిన్లలోకి వదలండి.
దశ 4: బయటి ఆకులను తొలగించండి
పై తొక్క మరియు చిన్న దిగువ మరియు బయటి ఆకులను విస్మరించండి. వీటికి బేస్ వద్ద ఎక్కువ మాంసం లేదు మరియు కొంచెం కఠినమైనవి. వారు మీకు మరియు మంచి విషయాల మధ్య నిలబడి ఉన్నారు, కాబట్టి వారు బయటకు వెళతారు.
మీరు వెళ్ళేటప్పుడు కాండం పై తొక్క; మీరు హృదయానికి చేరుకున్నప్పుడు ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
దశ 5: పెద్ద ఆకులు తినండి
మీరు ఆర్టిచోక్ యొక్క "పండ్లు" చేరుకున్నప్పుడు, మీరు బేస్ వద్ద పెద్ద తెల్లటి అటాచ్మెంట్ పాయింట్ మరియు కొన్ని చుట్టుపక్కల కండకలిగిన కణజాలంతో ఆకులను లాగడం ప్రారంభిస్తారు. ఈ సమయం నుండి, ఆకులన్నీ కనీసం పాక్షికంగా తినదగినవి.
ఆకు తీసివేసి, మీ సాస్‌లో ముంచి, మీ నోటిలో తలక్రిందులుగా ఉంచండి, తద్వారా లోపలి దిగువ భాగం మీ దిగువ దంతాలకు వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది. మీ దంతాలను ఆకు వెంట లాగండి, కండగల కణజాలాన్ని అటాచ్మెంట్ పాయింట్ వరకు స్క్రాప్ చేయండి. తినడానికి చాలా కఠినంగా ఉన్నందున మిగిలిన ఆకును విస్మరించండి.
దశ 6: సెంటర్ ఆకులు తినండి
మృదువైన మధ్య ఆకులను ఒక ముక్కగా తొలగించవచ్చు మరియు దిగువ 1 / 3-1 / 2 ఆకులు తినడానికి మంచిది.
మధ్య ఆకుల టోపీని విగ్లే చేయండి; వారు సులభంగా విడుదల చేయాలి, కలిసి వస్తాయి. సాస్ లో మొత్తం బేస్ ను ముంచి, కింది నుండి పైకి తినండి. ఆకులు కొంత భాగాన్ని చిక్కగా చేస్తాయి, తినడం ఎక్కడ ఆపాలో స్పష్టంగా తెలుస్తుంది.
దశ 7: చౌక్ తొలగించండి
ఆర్టిచోక్ తిస్టిల్ యొక్క బంధువు, మరియు పరిపక్వతకు అనుమతిస్తే అవి మనోహరమైన ple దా రంగు పువ్వును ప్రదర్శించడానికి తెరుస్తాయి. ఆర్టిచోక్ మధ్యలో ఉన్న అపరిపక్వ ఫ్లోరెట్ల సమూహాన్ని "చౌక్" అని పిలుస్తారు మరియు తినకూడదు.
చౌక్‌ను కప్పి ఉంచే చివరి చిన్న ఆకులను తొలగించి విస్మరించండి; అవి సాధారణంగా కొన్ని గజిబిజి బిట్‌లను ఎంచుకుంటాయి, అందువల్ల అవి ఉత్తమంగా పారవేయబడతాయి. క్రింద ఉన్న రుచికరమైన హృదయాన్ని కోల్పోకుండా మృదువైన, బొచ్చుతో కూడిన చౌక్‌ను చిత్తు చేయడానికి ఒక చెంచా లేదా మీ వేలిని ఉపయోగించండి.
దశ 8: ఈట్ హార్ట్
మిగిలిన హృదయాన్ని సాస్‌లో ముంచి, తినండి. సాస్ యొక్క మీ స్వంత రమేకిన్ సలహా ఇవ్వబడుతుంది, ఎందుకంటే మీరు డబుల్ మరియు ట్రిపుల్-డిప్పింగ్ అవుతారు. హృదయాన్ని తినండి, మరియు కాండం గట్టిగా రావడం ప్రారంభమయ్యే వరకు నమలండి. మంచి సరుకు.
దశ 9: అదనపు బిట్స్
ఆకులు, చోక్స్ మరియు కాడలను విస్మరించడానికి రెండు గిన్నెలను టేబుల్ మీద ఉంచండి. ఆర్టిచోక్ డెట్రిటస్‌తో నిండిన ప్లేట్లు సరదాగా లేవు మరియు మిగిలిన విందు కోసం గదిని వదిలివేయవద్దు.
ఆర్టిచోకెస్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో బాగా ఉంచుతాయి మరియు మరుసటి రోజు చల్లగా వడ్డిస్తారు. వారితో వడ్డించడానికి మీకు మరింత రుచికరమైన సాస్ లభించిందని నిర్ధారించుకోండి.
