ఈ రెసిపీ సల్సా యొక్క 8 పింట్ల దిగుబడిని ఇస్తుంది, అయితే ఇది మీ టమోటాల నీటి కంటెంట్‌ను బట్టి మారుతుంది మరియు మీరు మీ సల్సాను ఎంత మందంగా లేదా సన్నగా తయారు చేస్తారు.
ప్రాథమిక క్యానింగ్ నిబంధనల యొక్క చిన్న పదకోశం ఇక్కడ ఉంది:
బ్యాండ్: ఒక మెటల్, థ్రెడ్డ్ స్క్రూ బ్యాండ్ రెండు ముక్కల టోపీని రూపొందించడానికి ఒక మూతతో ఉపయోగిస్తారు.
మరిగే-నీటి కానర్: నిండిన జాడీలను పూర్తిగా మునిగిపోయేంత పెద్ద కుండ లేదా కేటిల్; జాడీలను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
headspace: ఒక కూజా యొక్క అంచు మరియు ఆ కూజా యొక్క విషయాల పైభాగం మధ్య నింపని ప్రాంతం.
మూత: రెండు ముక్కల టోపీని రూపొందించడానికి ఒక బ్యాండ్‌తో ఉపయోగించే ఫ్లాట్, మెటల్ వాక్యూమ్ సీలింగ్ మూత.
ప్రోసెసింగ్: మీకు హాని కలిగించే ఏదైనా బ్యాక్టీరియా లేదా ఎంజైమ్‌లను నాశనం చేయడానికి జాడీలను మరియు వాటి విషయాలను కానర్‌లో (మరిగే నీటి కానర్, మా విషయంలో) క్రిమిరహితం చేస్తుంది.
సామాగ్రి:
దశ 1: కావలసినవి మరియు సామాగ్రిని సేకరించండి
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు అవసరమైన అన్ని పదార్థాలు మరియు సామాగ్రిని సేకరించడం వలన మీ సమయం ఆదా అవుతుంది మరియు క్యానింగ్ ప్రక్రియను మరింత సున్నితంగా చేస్తుంది.
మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు మరియు సరఫరా అవసరం:
కావలసినవి:
సుమారు 15 పౌండ్లు. టమోటాలు (ఇది తయారుచేసిన టమోటాలలో 3 క్వార్ట్స్)
3 కప్పుల ఉల్లిపాయ
6 జలపెనో మిరియాలు
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
2 డబ్బాలు టమోటా పేస్ట్ (ఒక్కొక్కటి 12 oz)
2 కప్పుల నిమ్మ లేదా సున్నం రసం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
1 స్పూన్ మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
ఐచ్ఛికము: కొత్తిమీర, జీలకర్ర మరియు ఇతర మిరియాలు. నేను పెరిగిన అరటిపండు మరియు వేడి చిలీ మిరియాలు, ప్లస్ ఒక ఆంకో చిలీ - మిరియాలు యొక్క విభిన్న కలయికలు మీకు విభిన్న రుచిగల సల్సాలను ఇస్తాయి, కాబట్టి సృజనాత్మకంగా ఉండండి. మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి చూస్తారని నిర్ధారించుకోండి - తినడానికి మరియు పంచుకునేందుకు మసాలాగా చేయడానికి మీరు ఇష్టపడరు!
సామాగ్రి:
పెద్ద సాస్పాట్ (పెద్దది మంచిది - మనకు కేవలం 3 క్వార్ట్స్ టమోటాలు ఉంటాయని గుర్తుంచుకోండి)
చిన్న సాస్పాట్ (ఇది మూతలు ఉంచడానికి మాత్రమే, కాబట్టి పరిమాణం అంత ముఖ్యమైనది కాదు)
కానర్ లేదా పెద్ద స్టాక్‌పాట్ (నిండిన జాడిలో ఇది ప్రాసెస్ అవుతుంది)
పెద్ద గందరగోళ స్పూన్
మూడు పెద్ద గిన్నెలు
పింట్ జాడి
మూతలు మరియు బ్యాండ్లు
టవల్
గరిటె
టైమర్
మంచు
మీరు మీ చెత్తను సులభంగా కలిగి ఉండాలని లేదా మరొక గిన్నెను చెత్త గిన్నెగా ఉపయోగించాలని కూడా మీరు కోరుకుంటారు - ఇది తొక్కలను వదిలించుకోవడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది.
గమనిక:
జార్ లిఫ్టర్, లిడ్ లిఫ్టర్, వైడ్-నోట్ ఫన్నెల్ మరియు హెడ్‌స్పేస్ టూల్ వంటి క్యానింగ్ పాత్రలను కలిగి ఉండటం చాలా సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, మీకు ఇవి లేకపోతే, మీరు పటకారులను (వేడి నీటి నుండి జాడీలను ఎత్తడానికి), ఒక ఫోర్క్ లేదా అయస్కాంతం (వేడి నీటి నుండి మూతలు ఎత్తడానికి) ఉపయోగించవచ్చు. మీ జాడీలను వదలకుండా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి!
* అధికంగా అనిపిస్తుందని నాకు తెలుసు, కాని మేము తొక్కలు, విత్తనాలను వదిలించుకుంటాము మరియు వాటి నుండి కొంత రసం పిండి వేస్తాము.
దశ 2: మీ కార్యాలయాన్ని సెటప్ చేయండి
మీరు క్యానింగ్ ప్రారంభించే ముందు, మీ వర్క్‌స్పేస్‌ను ఏర్పాటు చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, అందువల్ల మీకు అవసరమైనప్పుడు మీ అన్ని సరఫరా సిద్ధంగా ఉంటుంది.
మొదట, మీ జాడి మరియు మూతలు (బ్యాండ్ల గురించి చింతించకండి) అవి నిండినప్పుడు వేడిగా ఉండాలి - ఇది చాలా ముఖ్యం!
ఉడకబెట్టిన నీటితో నిండిన చిన్న సాస్పాట్లో స్టవ్ మీద ఉంచడం ద్వారా మీ మూతలను వేడిగా ఉంచండి. మీరు వాటి కోసం సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు మూతలు ఉడకబెట్టవచ్చు - నీరు గట్టిగా కాచుకోనివ్వవద్దు, ఎందుకంటే ఇది ముద్రను పాడు చేస్తుంది. నేను సాధారణంగా కుండను నా మూతలతో బ్యాక్ బర్నర్ మీద ఉంచుతాను కాబట్టి అవి బయటపడవు.
మీరు మీ జాడీలను రెండు మార్గాల్లో ఒకటిగా ఉంచవచ్చు. మీరు మీ ఖాళీ జాడీలను మీ కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌లో రెండు అంగుళాల వరకు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటితో ఉంచవచ్చు మరియు మీరు వాటి కోసం సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఈ నీరు (మరియు జాడి) ఉడకబెట్టండి. లేదా, మీరు మీ డిష్‌వాషర్‌ను జాడితో లోడ్ చేయవచ్చు (అదే సమయంలో ఇతర వంటకాలు లేవు, దయచేసి!) మరియు వాటిని సాధారణ లేదా "పరిశుభ్రత" చక్రం ద్వారా అమలు చేయనివ్వండి. మీ డిష్వాషర్ మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు జాడీలను వేడిగా ఉంచుతుంది. మీరు డిష్వాషర్ పద్ధతిని ఎంచుకుంటే, మీరు ఇప్పటికీ మీ కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌ను నీటితో నింపాలి (జాడీలను 2 అంగుళాలు కప్పడానికి సరిపోతుంది) మరియు నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి (మూతతో) కాబట్టి మీ జాడీలు ఒకసారి నీరు ప్రాసెస్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది నిండి. నేను సాధారణంగా నా వేడి నీటి స్నానంలో లేదా రెసిపీ పిలుస్తున్న దానికంటే డిష్వాషర్లో మరికొన్ని జాడీలను ఉంచుతాను, ఒకవేళ నేను expected హించిన దానికంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తితో ముగుస్తుంది (ఇది తరచూ జరుగుతుంది). ఉదాహరణకు, ఈ రెసిపీ 8 పింట్ల సల్సాను తయారు చేయాలి, కానీ ఇది చాలా తేడా ఉంటుంది కాబట్టి, నేను బహుశా జాడి మొత్తం కేసును సిద్ధంగా ఉంచుతాను, ఒకవేళ (అదనపు మూతలు కూడా మర్చిపోవద్దు!)
మీ కౌంటర్ టాప్ పైన ఒక టవల్ వేయండి. నింపేటప్పుడు మరియు ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత మీరు మీ జాడీలను ఇక్కడ ఉంచుతారు. ఇది ఏదైనా బిందువులను పట్టుకుంటుంది, కానీ మీ జాడీలను కూడా రక్షిస్తుంది.
దశ 3: మీ టొమాటోలను సిద్ధం చేయండి
మీరు ఉపయోగించే టమోటాలు క్యానింగ్ ప్రక్రియకు నిలబడగలగాలి. ఉపయోగించడానికి మంచి రకాలు (రోమా లేదా బీఫ్‌స్టీక్ వంటివి) మందపాటి గోడలు మరియు ఇతర రకాల కన్నా తక్కువ నీరు కలిగి ఉంటాయి. వాటిని సూపర్ మార్కెట్లో కొనడానికి బదులుగా, స్థానిక రైతు మార్కెట్ నుండి కొనాలని సూచిస్తున్నాను. నేను అమిష్ కమ్యూనిటీ మార్కెట్ నుండి గనిని తీసుకున్నాను - పది లేదా పన్నెండు డాలర్లకు అపారమైన పెట్టె నిండింది (నేను ఎత్తలేను). (ఈ రెసిపీ పిలిచే 15 పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ మార్గం నాకు ఉంది, కాబట్టి నేను ఒకటి కంటే ఎక్కువ బ్యాచ్‌లు చేసాను) వీలైతే, మీ సల్సా వెజ్జీలన్నింటినీ ఈ విధంగా కొనండి.
సల్సా తయారీకి ఉపయోగించే టమోటాలు వాడటానికి ముందు చర్మం (ఒలిచిన) ఉండాలి. లేకపోతే, తొక్కలు కఠినమైనవి మరియు నమలడం మరియు చాలా రుచికరమైనవి కావు.
టమోటాల నుండి తొక్కలను తొలగించడానికి సులభమైన మార్గం క్రింది విధంగా ఉంది:
మీ పెద్ద సాస్పాట్ ని నీటితో నింపి మరిగించాలి. అప్పుడు ఒక సమయంలో కొన్ని (4 లేదా 5) టమోటాలను నీటిలో ఉంచండి. మీ టైమర్‌ను ప్రారంభించి, వాటిని 45 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. అప్పుడు, వెంటనే వాటిని ఐస్ వాటర్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. అవి చల్లబడిన తర్వాత (కొద్ది సెకన్లు), తొక్కలు కుడివైపుకి జారిపోతాయి.
మీరు మీ టమోటాలన్నింటినీ చర్మం చేసిన తరువాత, వాటిని విత్తనం మరియు రసం చేసే సమయం. అలా చేయడానికి, మీ టొమాటోను సగానికి కట్ చేసి, ఆపై ప్రతి సగం ఒక గిన్నెలో పిండి వేయండి (ఈ రసాన్ని వదిలించుకోవడానికి బదులుగా, నేను కూడా క్యాన్ చేసాను - ఇప్పుడు నా దగ్గర అనేక క్వార్టర్స్ తాజా టమోటా రసం ఉంది!). మీరు పిండినప్పుడు, చాలా ద్రవ మరియు విత్తనాలు బయటకు రావాలి - మాంసం నుండి ప్రతి చుక్క ద్రవాన్ని బయటకు తీయడానికి ప్రయత్నించకండి, కేవలం ఒక స్క్వీజ్ లేదా రెండు మంచిది. అయితే జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే రసం ఎక్కడ కొట్టుకుపోతుందో మీరు ఎప్పటికీ చెప్పలేరు - నా దగ్గర గోడలు, కౌంటర్లు మరియు క్యాబినెట్ల గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు.
మీరు చాలా ద్రవ మరియు విత్తనాలను పిండిన తర్వాత, టమోటాలను మీ పరిమాణానికి తగినట్లుగా ముక్కలుగా లేదా ముక్కలుగా కత్తిరించండి (నేను అందంగా చంకీ సల్సా తయారు చేసాను). మీ సాస్పాట్ నుండి నీటిని ఖాళీ చేసి, తరిగిన టమోటాలను అక్కడ విసిరేయండి (ఇంకా వేడిని ప్రారంభించవద్దు)
దశ 4: మీ మిరియాలు మరియు చేర్పులు సిద్ధం చేయండి
మీ ఉల్లిపాయలు, జలపెనోస్ మరియు ఇతర మిరియాలు మీకు కావలసిన పరిమాణానికి కత్తిరించండి (మీకు పెద్ద భాగాలు నచ్చకపోతే, మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు) మరియు వాటిని టమోటాలతో సాస్పాట్లో చేర్చండి.
మీరు మీ వెల్లుల్లిని ముక్కలు చేసే ముందు, లవంగాన్ని మీ బ్లేడ్ యొక్క ఫ్లాట్ సైడ్ తో పగులగొట్టండి. మీరు తాజా కొత్తిమీరను జోడిస్తుంటే, ఇప్పుడే దాన్ని కత్తిరించండి.
మీ సాస్పాట్లో మిగిలిన పదార్థాలను వేసి, పెద్ద చెంచాతో కలపండి.
గమనిక: ఉల్లిపాయలు నా దగ్గరకు రావడం ప్రారంభించాయి, కాబట్టి నేను నా సులభ జత డోరా ది ఎక్స్‌ప్లోరర్ ఈత గాగుల్స్ ఉపయోగించాను - అవి ఖచ్చితంగా పనిచేశాయి.
దశ 5: మీ సల్సాను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి
సల్సాను 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఇది మా వేడి జాడీలను నింపడానికి సిద్ధంగా ఉండటానికి సల్సాను వేడి చేయడం.
ఇది ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనేటప్పుడు, మీ సల్సాను రుచి చూసుకోండి మరియు మీ మసాలా దినుసులను సరిచేయండి. మీరు కోరుకున్న దానికంటే ఎక్కువ స్పైసియర్‌గా సంపాదించినట్లయితే, ఎక్కువ టమోటా ఉత్పత్తులను జోడించడం వల్ల దాన్ని తగ్గించవచ్చు.
మీరు కోరుకున్న దానికంటే మందంగా ఉంటే, మేము ఇంతకుముందు పిండిన రసంతో దాన్ని సన్నగా చేయండి. మరోవైపు, ఇది చాలా ఆలోచించినట్లయితే, మీరు ఎక్కువ టమోటా పేస్ట్‌ను జోడించవచ్చు, లేదా నీరు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది).
దశ 6: మీ జాడి నింపండి
మీ సల్సా వేడెక్కిన తర్వాత, మీ జాడీలను డిష్వాషర్ లేదా వాటర్ బాత్ నుండి తీసివేసి టవల్ మీద ఉంచండి. వెంటనే మీ జాడీలను 1/4 అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌కు నింపండి (హెడ్‌స్పేస్ సాధనాన్ని ఉపయోగించి లేదా కొలిచే టేప్).
మీ జాడీలు నిండిన తర్వాత, తడిసిన తువ్వాలతో రిమ్స్‌ను తుడిచివేయండి. ఇది చాలా ముఖ్యం - మీరు ఈ దశను దాటవేస్తే, మీ ముద్ర సరిగా ఏర్పడకపోవచ్చు.
ఉడకబెట్టిన నీటి నుండి ఒక సమయంలో మూతలు తీసివేసి, త్వరగా ఆరిపోయి, నిండిన కూజా పైన ఉంచండి. అప్పుడు, బ్యాండ్‌పై స్క్రూ చేయండి (మధ్యలో ఒక వేలితో మూత ఉంచండి, మరియు మరొక చేతిని బ్యాండ్‌పై స్క్రూ చేయడానికి ఉపయోగించండి).
దశ 7: మీ సల్సాను ప్రాసెస్ చేయండి
టోపీలు (మూత + బ్యాండ్ = టోపీ) మీ జాడిలో ఉన్న తర్వాత, వాటిని తిరిగి కానర్ లేదా వేడినీటితో నిండిన స్టాక్‌పాట్‌లో ఉంచండి. మీరు సరిపోయేంత ఎక్కువ జాడీలను ఉంచవచ్చు, కానీ వాటిని రద్దీ చేయవద్దు. కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్ యొక్క మూతను భర్తీ చేయండి మరియు వేడిని మీడియం ఎత్తుకు సర్దుబాటు చేయండి. నీరు బాయిలర్‌కు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, మీ టైమర్‌ను ప్రారంభించండి.
మీ సల్సాను పదిహేను నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి. ప్రాసెసింగ్ సమయం ముగిసినప్పుడు, వేడిని ఆపివేసి, క్యానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌కు మూత తీసివేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. అప్పుడు, ఒక జార్ లిఫ్టర్ (లేదా పటకారు) ఉపయోగించి కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్ నుండి జాడీలను తీసివేసి టవల్ మీద ఉంచండి. జాడీలను చల్లబరచడానికి సహాయపడటానికి ఒక అంగుళం లేదా రెండు ఖాళీని ఉంచేలా చూసుకోండి. మీరు మీ జాడీలను టవల్ మీద అమర్చిన తర్వాత, అవి చల్లగా ఉన్నంత వరకు వాటిని తరలించవద్దు మరియు మీరు సీల్స్ తనిఖీ చేసిన తర్వాత - అలా చేయడం వల్ల మూతలు సరిగా మూసివేయకుండా నిరోధించవచ్చు.
గమనిక: ప్రాసెసింగ్ సమయంలో మెటల్ బ్యాండ్లు విప్పుకుంటే, అది సరే! వాటిని తిరిగి బిగించవద్దు! టోపీతో అస్సలు గందరగోళం చెందకండి, ప్రతిదీ సరిగ్గా ముద్ర వేసుకునేలా చూసుకోండి.
దశ 8: కూల్ జాడి మరియు టెస్ట్ సీల్స్
మీ జాడి చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి, అవి సీలింగ్ ప్రారంభించాలి. ప్రతిసారీ ఒక మూత మూసివేసినప్పుడు, మీరు పాపింగ్ శబ్దాన్ని వింటారు. మూతలు మూసివేయబడిందో లేదో చూడటం ద్వారా కూడా మీరు చెప్పగలరు.
కనీసం 12 గంటల తర్వాత (కానీ 24 గంటలకు ముందు) మీరు మీ ముద్రలను పరీక్షించవచ్చు. ఇది పుటాకారంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మూత మధ్యలో నొక్కండి, ఆపై బ్యాండ్‌ను తీసివేసి (శాంతముగా!) మీ చేతివేళ్లతో మూత ఎత్తడానికి (ఎర వేయకండి) ప్రయత్నించండి. కేంద్రం పైకి క్రిందికి వంగకపోతే, మరియు మీరు మెల్లగా లాగడం ద్వారా మూత ఎత్తలేకపోతే, మీ కూజాలో మంచి వాక్యూమ్ సీల్ ఉంటుంది.
మీ జాడిలో కొన్ని సరిగా ముద్రించని సందర్భంలో, మీరు వాటిని తిరిగి ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. అలా చేయడానికి, బ్యాండ్ మరియు మూతను తీసివేసి, మీ సల్సాను సాస్పాట్లో ఖాళీ చేయండి. వాటిని ఒక మరుగు వరకు తీసుకురావడం ద్వారా వాటిని మళ్లీ వేడి చేసి, ఆపై వాటిని మునుపటిలా శుభ్రమైన, వేడి కూజాలో వేయండి. కూజాపై కొత్త, వేడి మూత ఉంచండి (మీరు అంచుని తుడిచిపెట్టేలా చూసుకోండి!), బ్యాండ్‌ను చేతితో బిగించి, పూర్తి పదిహేను నిమిషాలు వాటిని మళ్లీ ప్రాసెస్ చేయండి.
దశ 9: నిల్వ చేసి ఆనందించండి
మీ జాడీలు పూర్తిగా చల్లబడిన తరువాత, వాటిని లేబుల్ చేసి, తేదీ చేయండి.
మీరు మీ సల్సా తిన్న తర్వాత, భవిష్యత్తులో క్యానింగ్ ప్రాజెక్టులలో జాడి మరియు బ్యాండ్లను తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు ఎప్పుడూ మూతలను తిరిగి ఉపయోగించకూడదు - సరైన ముద్రను నిర్ధారించడానికి ఎల్లప్పుడూ కొత్త మూతలను కొనండి (అవి చవకైనవి).
