ఈ రెసిపీ 5 సగం పింట్ల దిగుబడిని ఇస్తుంది, అయితే ఇది మీ పండ్లను బట్టి మారుతుంది.
ప్రాథమిక క్యానింగ్ నిబంధనల యొక్క చిన్న పదకోశం ఇక్కడ ఉంది:
బ్యాండ్: ఒక మెటల్, థ్రెడ్డ్ స్క్రూ బ్యాండ్ రెండు ముక్కల టోపీని రూపొందించడానికి ఒక మూతతో ఉపయోగిస్తారు.
మరిగే-నీటి కానర్: నిండిన జాడీలను పూర్తిగా మునిగిపోయేంత పెద్ద కుండ లేదా కేటిల్; జాడీలను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
జెల్లింగ్ పాయింట్: ఒక చెంచా నుండి వండిన మృదువైన స్ప్రెడ్ షీట్లు (చుక్కలు కాకుండా) సూచించండి.
headspace: ఒక కూజా యొక్క అంచు మరియు ఆ కూజా యొక్క విషయాల పైభాగం మధ్య నింపని ప్రాంతం.
మూత: రెండు ముక్కల టోపీని రూపొందించడానికి ఒక బ్యాండ్‌తో ఉపయోగించే ఫ్లాట్, మెటల్ వాక్యూమ్ సీలింగ్ మూత.
సంరక్షిస్తుంది: పండు దాని ఆకారాన్ని నిలుపుకున్న ఒక రకమైన మృదువైన వ్యాప్తి; సిరప్ జామ్ లేదా జెల్లీ కంటే చాలా సన్నగా ఉంటుంది.
ప్రోసెసింగ్: మీకు హాని కలిగించే ఏదైనా బ్యాక్టీరియా లేదా ఎంజైమ్‌లను నాశనం చేయడానికి జాడీలను మరియు వాటి విషయాలను కానర్‌లో (మరిగే నీటి కానర్, మా విషయంలో) క్రిమిరహితం చేస్తుంది.
సామాగ్రి:
దశ 1: కావలసినవి మరియు సామాగ్రిని సేకరించండి
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు అవసరమైన అన్ని పదార్థాలు మరియు సామాగ్రిని సేకరించడం వలన మీ సమయం ఆదా అవుతుంది మరియు క్యానింగ్ ప్రక్రియను మరింత సున్నితంగా చేస్తుంది.
మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు మరియు సరఫరా అవసరం:
కావలసినవి:
5 కప్పులు (2 1/2 పౌండ్లు) పిట్ రేగు)
1 కప్పు నీరు
4 కప్పుల చక్కెర
సామాగ్రి:
పెద్ద సాస్పాట్ (3 క్వార్ట్ సామర్థ్యం బాగా ఉండాలి)
చిన్న సాస్పాట్ (ఇది మూతలు ఉంచడానికి మాత్రమే, కాబట్టి పరిమాణం అంత ముఖ్యమైనది కాదు)
కానర్ లేదా పెద్ద స్టాక్‌పాట్ (నిండిన జాడిలో ఇది ప్రాసెస్ అవుతుంది)
చెక్క చెంచా లేదా వైర్ whisk
జెల్లీ జాడి (a.k.a. సగం-పింట్ జాడి)
మూతలు మరియు బ్యాండ్లు
టవల్
గరిటె
టైమర్
ఐచ్ఛికము: మీకు మిఠాయి / జెల్లీ థర్మామీటర్, లేదా సాసర్ మరియు చెంచా (లేదా రెండూ) అవసరం. మీ సంరక్షణ యొక్క జెల్లింగ్ పాయింట్‌ను పరీక్షించడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.
గమనిక:
జార్ లిఫ్టర్, లిడ్ లిఫ్టర్, వైడ్-నోట్ ఫన్నెల్ మరియు హెడ్‌స్పేస్ టూల్ వంటి క్యానింగ్ పాత్రలను కలిగి ఉండటం చాలా సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, మీకు ఇవి లేకపోతే, మీరు పటకారులను (వేడి నీటి నుండి జాడీలను ఎత్తడానికి), ఒక ఫోర్క్ లేదా అయస్కాంతం (వేడి నీటి నుండి మూతలు ఎత్తడానికి) ఉపయోగించవచ్చు. మీ జాడీలను వదలకుండా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి!
దశ 2: మీ కార్యాలయాన్ని సెటప్ చేయండి
మీరు క్యానింగ్ ప్రారంభించే ముందు, మీ వర్క్‌స్పేస్‌ను ఏర్పాటు చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, అందువల్ల మీకు అవసరమైనప్పుడు మీ అన్ని సరఫరా సిద్ధంగా ఉంటుంది.
మొదట, మీ జాడి మరియు మూతలు (బ్యాండ్ల గురించి చింతించకండి) అవి నిండినప్పుడు వేడిగా ఉండాలి - ఇది చాలా ముఖ్యం!
ఉడకబెట్టిన నీటితో నిండిన చిన్న సాస్పాట్లో స్టవ్ మీద ఉంచడం ద్వారా మీ మూతలను వేడిగా ఉంచండి. మీరు వాటి కోసం సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు మూతలు ఉడకబెట్టవచ్చు - నీరు గట్టిగా కాచుకోనివ్వవద్దు, ఎందుకంటే ఇది ముద్రను పాడు చేస్తుంది. నేను సాధారణంగా కుండను నా మూతలతో బ్యాక్ బర్నర్ మీద ఉంచుతాను కాబట్టి అవి బయటపడవు.
మీరు మీ జాడీలను రెండు మార్గాల్లో ఒకటిగా ఉంచవచ్చు. మీరు మీ ఖాళీ జాడీలను మీ కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌లో రెండు అంగుళాల వరకు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటితో ఉంచవచ్చు మరియు మీరు వాటి కోసం సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఈ నీరు (మరియు జాడి) ఉడకబెట్టండి. లేదా, మీరు మీ డిష్‌వాషర్‌ను జాడితో లోడ్ చేయవచ్చు (అదే సమయంలో ఇతర వంటకాలు లేవు, దయచేసి!) మరియు వాటిని సాధారణ లేదా "పరిశుభ్రత" చక్రం ద్వారా అమలు చేయనివ్వండి. మీ డిష్వాషర్ మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు జాడీలను వేడిగా ఉంచుతుంది. మీరు డిష్వాషర్ పద్ధతిని ఎంచుకుంటే, మీరు ఇప్పటికీ మీ కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌ను నీటితో నింపాలి (జాడీలను 2 అంగుళాలు కప్పడానికి సరిపోతుంది) మరియు నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి (మూతతో) కాబట్టి మీ జాడీలు ఒకసారి నీరు ప్రాసెస్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది నిండి. నేను సాధారణంగా నా వేడి నీటి స్నానంలో లేదా రెసిపీ పిలుస్తున్న దానికంటే డిష్వాషర్లో మరికొన్ని జాడీలను ఉంచుతాను, ఒకవేళ నేను expected హించిన దానికంటే ఎక్కువ సంరక్షణతో ముగుస్తుంది (ఇది తరచూ జరుగుతుంది). ఉదాహరణకు, ఈ రెసిపీ సుమారు 5 సగం-పింట్లను తయారు చేయాలి, కాబట్టి నేను బహుశా 7 జాడీలను సిద్ధంగా ఉంచుతాను, ఒకవేళ (అదనపు మూతలు కూడా మర్చిపోవద్దు!)
మీ కౌంటర్ టాప్ పైన ఒక టవల్ వేయండి. నింపేటప్పుడు మరియు ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత మీరు మీ జాడీలను ఇక్కడ ఉంచుతారు. ఇది ఏదైనా బిందువులను పట్టుకుంటుంది, కానీ మీ జాడీలను కూడా రక్షిస్తుంది.
దశ 3: మీ రేగు పండ్లను సిద్ధం చేయండి
ఈ రెసిపీ వంట చేయడానికి ముందు రేగు పండ్లను పిలవాలని పిలుస్తుంది. ఇది చేయుటకు, కత్తిని తీసుకొని ఒక ప్లం సగం పొడవుగా కత్తిరించండి (మీ కత్తి గొయ్యిని తాకినట్లు మీరు భావిస్తారు, ఆపై మీ కత్తిని లేదా ప్లం సగం అయ్యేవరకు తిప్పవచ్చు). అప్పుడు, గొయ్యిని తీసివేసి విసిరేయండి.
రేగు పండ్లు (తొక్కలు) గురించి ఏమి చేయాలో మీరు ఎంచుకోవచ్చు. మీకు తొక్కలు నచ్చకపోతే, మీరు వాటిని బ్లాంచింగ్ ద్వారా తొలగించవచ్చు *. నేను తొక్కలను వదిలివేస్తాను ఎందుకంటే అవి ముదురు రంగును ఇష్టపడతాయి. మీరు ముదురు రంగు కావాలనుకుంటే, తొక్కలు లేకపోతే, మీరు జాడీలను నింపే ముందు తొక్కలను సాస్పాన్ నుండి తొలగించవచ్చు - ఆ సమయానికి, వాటిని పండ్ల మాంసం నుండి వేరు చేయాలి.
* బ్లాంచింగ్ ద్వారా తొక్కలను తొలగించడానికి, ఒక కుండ నీరు రోలింగ్ కాచుకు తీసుకురండి. వేడినీటిలో ఒక సమయంలో కొన్ని (4 లేదా 5) రేగు పండ్లను తగ్గించి, వాటిని 30-45 సెకన్ల పాటు వదిలివేయండి. అప్పుడు, రేగు పండ్లను తీసివేసి వెంటనే వాటిని ఐస్ వాటర్ గిన్నెలో ఉంచండి. అవి చల్లబడిన తర్వాత (దీనికి కొన్ని సెకన్లు మాత్రమే పడుతుంది) తొక్కలు కుడివైపుకి జారిపోతాయి.
దశ 4: కుక్ సంరక్షణ మరియు టెస్ట్ జెల్లింగ్ పాయింట్
మీరు మీ రేగు పండ్లను పిట్ చేసిన తరువాత (మరియు ఒలిచిన), వాటిని పెద్ద సాస్పాట్లో ఉంచండి. నీరు మరియు చక్కెరలో వేసి, నెమ్మదిగా మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు. అవి వేడెక్కినప్పుడు, రేగు పండ్లు రంగులు మారడం ప్రారంభమవుతాయి. ఇది జరగకపోతే, మీరు వాటిని మీకు కావలసిన పరిమాణంలో ముక్కలుగా చేసుకోవచ్చు.
మీరు దాని జెల్లింగ్ పాయింట్‌ను తనిఖీ చేయడం ద్వారా దాన్ని దానం కోసం పరీక్షించాలి. ఇది రెండు మార్గాలలో ఒకటి చేయవచ్చు: మిఠాయి / జెల్లీ థర్మామీటర్‌తో లేదా చెంచాతో ("షీట్" పరీక్ష).
మిఠాయి థర్మామీటర్‌తో జెల్లింగ్ పాయింట్‌ను పరీక్షించడానికి, మొదట థర్మామీటర్‌ను వేడినీటిలో ఉంచండి (మీ జాడీలు ఇప్పుడే ఉండాలి!) చదవండి. ఆ పఠనానికి 8 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను జోడించండి - ఇది మీ జెల్లింగ్ పాయింట్. మీరు మీ జెల్లింగ్ పాయింట్‌ను స్థాపించిన తర్వాత, మీ థర్మామీటర్‌ను మీ సంరక్షణతో సాస్పాట్లో ఉంచండి మరియు జాగ్రత్తగా చూడండి. అంటుకోవడం నివారించడానికి గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి మరియు ఎల్లప్పుడూ కంటి స్థాయిలో థర్మామీటర్ చదవండి. మీ సంరక్షణలు జెల్లింగ్ పాయింట్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి ముందు, వేడి నుండి సాస్పాట్ ను తీసివేసి, 5 వ దశకు వెళ్లండి (జాడీలను నింపడం).
షీట్ పరీక్ష ద్వారా జెల్లింగ్ పాయింట్‌ను పరీక్షించడానికి, మీ సాస్పాట్ ప్రక్కన కౌంటర్‌లో ఒక సాసర్ ఉంచండి మరియు చల్లని, మెటల్ చెంచా పొందండి. చెంచాను ముంచండి (పక్కకి - మేము కేవలం చెంచాను సంరక్షణలో పూస్తున్నాము, వాటిని స్కూప్ చేయటం లేదు), ఆపై చెంచాను సాసర్ పైకి తరలించండి (సాస్పాట్ నుండి ఆవిరి నుండి దూరంగా ఉంచండి). సంరక్షణ మొదట ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, అవి చెంచా సన్నని సిరప్ లాగా పడిపోతాయి. సంరక్షణలు చిక్కగా, అవి చెంచా నుండి పెద్ద చుక్కలలో పడిపోతాయి మరియు షీటింగ్ సంకేతాలను చూపించడం ప్రారంభిస్తాయి. "షీట్స్" లోని జెల్లీ చెంచా విరిగినప్పుడు జెల్లింగ్ పాయింట్ చేరుకుంటుంది (దయచేసి చిత్రాన్ని చూడండి). జెల్లింగ్ పాయింట్ చేరుకోవడానికి ముందే వేడి నుండి సంరక్షణలను తీసివేసి, 5 వ దశకు వెళ్లండి (జాడీలను నింపడం)
దశ 5: మీ జాడి నింపండి
మీ సంరక్షణలు జెల్లింగ్ పాయింట్‌కు చేరుకోవడానికి ముందు, వేడి నుండి సాస్‌పాట్‌ను తొలగించి, వెంటనే మీ జాడీలను నింపండి. 1/4 అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి (హెడ్‌స్పేస్ సాధనాన్ని ఉపయోగించి లేదా కొలిచే టేప్‌ను).
మీ జాడీలు నిండిన తర్వాత, తడిసిన తువ్వాలతో రిమ్స్‌ను తుడిచివేయండి. ఇది చాలా ముఖ్యం - మీరు ఈ దశను దాటవేస్తే, మీ ముద్ర సరిగా ఏర్పడకపోవచ్చు.
ఉడకబెట్టిన నీటి నుండి ఒక సమయంలో మూతలు తీసివేసి, త్వరగా ఆరిపోయి, నిండిన కూజా పైన ఉంచండి. అప్పుడు, బ్యాండ్‌పై స్క్రూ చేయండి (మధ్యలో ఒక వేలితో మూత ఉంచండి, మరియు మరొక చేతిని బ్యాండ్‌పై స్క్రూ చేయడానికి ఉపయోగించండి).
దశ 6: మీ సంరక్షణను ప్రాసెస్ చేయండి
టోపీలు (మూత + బ్యాండ్ = టోపీ) మీ జాడిలో ఉన్న తర్వాత, వాటిని తిరిగి కానర్ లేదా వేడినీటితో నిండిన స్టాక్‌పాట్‌లో ఉంచండి. మీరు సరిపోయేంత ఎక్కువ జాడీలను ఉంచవచ్చు, కానీ వాటిని రద్దీ చేయవద్దు. కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్ యొక్క మూతను భర్తీ చేయండి మరియు వేడిని మీడియం ఎత్తుకు సర్దుబాటు చేయండి. నీరు బాయిలర్‌కు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, మీ టైమర్‌ను ప్రారంభించండి.
మీ సంరక్షణను పదిహేను నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి. ప్రాసెసింగ్ సమయం ముగిసినప్పుడు, వేడిని ఆపివేసి, క్యానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్‌కు మూత తీసివేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. అప్పుడు, ఒక జార్ లిఫ్టర్ (లేదా పటకారు) ఉపయోగించి కానర్ లేదా స్టాక్‌పాట్ నుండి జాడీలను తీసివేసి టవల్ మీద ఉంచండి. జాడి మధ్య ఒక అంగుళం లేదా రెండు స్థలం ఉండేలా చూసుకోండి. మీరు మీ జాడీలను టవల్ మీద అమర్చిన తర్వాత, అవి చల్లగా ఉన్నంత వరకు వాటిని తరలించవద్దు మరియు మీరు సీల్స్ తనిఖీ చేసిన తర్వాత - అలా చేయడం వల్ల మూతలు సరిగా మూసివేయకుండా నిరోధించవచ్చు.
గమనిక: ప్రాసెసింగ్ సమయంలో మెటల్ బ్యాండ్లు విప్పుకుంటే, అది సరే! వాటిని తిరిగి బిగించవద్దు! టోపీతో అస్సలు గందరగోళం చెందకండి, ప్రతిదీ సరిగ్గా ముద్ర వేసుకునేలా చూసుకోండి.
దశ 7: కూల్ జాడి మరియు టెస్ట్ సీల్స్
మీ జాడి చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి, అవి సీలింగ్ ప్రారంభించాలి. ప్రతిసారీ ఒక మూత మూసివేసినప్పుడు, మీరు పాపింగ్ శబ్దాన్ని వింటారు. మూతలు మూసివేయబడిందో లేదో చూడటం ద్వారా కూడా మీరు చెప్పగలరు.
కనీసం 12 గంటల తర్వాత (కానీ 24 గంటలకు ముందు) మీరు మీ ముద్రలను పరీక్షించవచ్చు. ఇది పుటాకారంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మూత మధ్యలో నొక్కండి, ఆపై బ్యాండ్‌ను తీసివేసి (శాంతముగా!) మీ చేతివేళ్లతో మూత ఎత్తడానికి (ఎర వేయకండి) ప్రయత్నించండి. కేంద్రం పైకి క్రిందికి వంగకపోతే, మరియు మీరు మెల్లగా లాగడం ద్వారా మూత ఎత్తలేకపోతే, మీ కూజాలో మంచి వాక్యూమ్ సీల్ ఉంటుంది.
మీ జాడిలో కొన్ని సరిగా ముద్రించని సందర్భంలో, మీరు వాటిని తిరిగి ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. అలా చేయడానికి, బ్యాండ్ మరియు మూతను తీసివేసి, మీ సంరక్షణను సాస్పాట్లో ఖాళీ చేయండి. వాటిని ఒక మరుగు వరకు తీసుకురావడం ద్వారా వాటిని మళ్లీ వేడి చేసి, ఆపై వాటిని మునుపటిలా శుభ్రమైన, వేడి కూజాలో వేయండి. కూజాపై కొత్త, వేడి మూత ఉంచండి (మీరు అంచుని తుడిచిపెట్టేలా చూసుకోండి!), బ్యాండ్‌ను చేతితో బిగించి, పూర్తి పదిహేను నిమిషాలు వాటిని మళ్లీ ప్రాసెస్ చేయండి.
దశ 8: నిల్వ చేసి ఆనందించండి
మీ జాడీలు పూర్తిగా చల్లబడిన తరువాత, వాటిని లేబుల్ చేసి, తేదీ చేయండి. చాలా జెల్లీ జాడీలు అంటుకునే లేబుళ్ళతో వస్తాయి లేదా మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు.
ఈ జాడీలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు. తెరిచిన తర్వాత మాత్రమే వాటిని శీతలీకరించాలి.
మీ సంరక్షణలో కొన్నింటిని ఇవ్వడానికి మీరు ఎంచుకుంటే, మీకు నచ్చిన ఫాబ్రిక్ యొక్క చిన్న చతురస్రాన్ని కత్తిరించడం, బ్యాండ్‌ను తొలగించడం, ఫాబ్రిక్‌ను వేయడం మరియు బ్యాండ్‌ను తిరిగి ఉంచడం లేదా రిబ్బన్‌ను కట్టడం ద్వారా మీ కూజాను అలంకరించవచ్చు. కూజా నోటి చుట్టూ పురిబెట్టు.
మీరు మీ సంరక్షణను తిన్న తర్వాత, భవిష్యత్తులో క్యానింగ్ ప్రాజెక్టులలో జాడి మరియు బ్యాండ్లను తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు ఎప్పుడూ మూతలను తిరిగి ఉపయోగించకూడదు - సరైన ముద్రను నిర్ధారించడానికి ఎల్లప్పుడూ కొత్త మూతలను కొనండి (అవి చవకైనవి).
