దాదాపు నో-మెత్తగా పిండి గుడ్డు చల్లా (బ్రేడింగ్ సూచనలతో సహా): 7 దశలు (చిత్రాలతో)

ఈ రెసిపీ ఫైవ్ ఫేమ్‌లో ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్‌కు చెందిన జెఫ్ హెర్ట్‌జ్‌బర్గ్ మరియు జో ఫ్రాంకోయిస్ చేసిన అద్భుతమైన కృషిపై ఆధారపడింది. సులభంగా అల్లిన రొట్టె కోసం ఇది కొంతవరకు సవరించబడింది.
కొన్నేళ్లుగా రొట్టెలు కాల్చుకుంటున్నాను. నా వంటగదిలో పెద్ద మిక్సర్ కోసం నాకు గది లేదు, కాబట్టి నా పిండిలో బాగా అభివృద్ధి చెందిన గ్లూటెన్ కోసం చేతితో మెత్తగా పిండి వేయడానికి 20 నుండి 30 నిమిషాలు గడుపుతారు. జెఫ్ మరియు జో యొక్క ఆవిష్కరణ చాలా త్వరగా చాలా తడి పిండిని తయారు చేసి, గంటలు పెంచడానికి వీలు కల్పించడం పొడి ఈస్ట్ నుండి బ్రెడ్ తయారీకి చాలా ఉత్తేజకరమైన విషయం!
ఈ రెసిపీ 3 పెద్ద అల్లిన రొట్టెలను చేస్తుంది. సూత్రప్రాయంగా మీరు దానిలో కొంత భాగాన్ని కాల్చవచ్చు మరియు మిగిలిన వాటిని తరువాత కాల్చడానికి శీతలీకరించవచ్చు, కాని ముడి గుడ్లు సాధారణ ప్రాథమిక వంటకం కంటే ఆరోగ్యానికి ఎక్కువ ప్రమాదం కలిగిస్తాయని గమనించండి (ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్‌లోని ఐదు సైట్లలోని వీడియోలను చూడండి).
నేను ఈ రెసిపీని 100% తెల్లబడని ​​తెలుపుతో తయారు చేయడం మొదలుపెట్టాను, తరువాత 25% మొత్తం గోధుమలకు, ఆపై 50% తెలుపు, 25% మొత్తం గోధుమ మరియు 25% మొత్తం స్పెల్లింగ్‌కు మార్చాను. ఈ ప్రతి ఎంపికకు నేను నిష్పత్తిని ఇస్తాను.
అప్‌డేట్: నేను క్రమంగా నా పిల్లలను తెల్లటి పిండితో విసర్జించాను మరియు ఇప్పుడు 50:50 మొత్తం గోధుమలను ఉపయోగిస్తున్నాను: స్పెల్లింగ్ మిశ్రమం. మీ మొత్తం గోధుమ పిండి చాలా చీకటిగా మరియు భారీగా ఉంటే, మీరు రెగ్యులర్ అన్‌లీచ్‌తో కొద్దిగా కల్తీ చేయాలనుకోవచ్చు.

సామాగ్రి:

దశ 1: సామగ్రి మరియు కావలసినవి

సామగ్రి:
* డిజిటల్ కిచెన్ స్కేల్ (జీవితాన్ని సులభతరం చేస్తుంది).
* కప్పులను కొలవడం (కనీసం 2 సి / 500 ఎంఎల్ పరిమాణంలో ఒకటి).
* చెంచాలను కొలవడం.
* ఫోర్క్.
* ప్లాస్టిక్ డౌ స్క్రాపర్ / రబ్బరు గరిటెలాంటి.
* పెద్ద గిన్నె - కనీసం 4.3 లీటర్లు - కవర్‌తో (కవర్ ముద్ర వేయవలసిన అవసరం లేదు - అవసరమైతే పెద్ద ప్లేట్ లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌ను వాడండి).
* మీకు కావాలంటే గుడ్డును కాల్చడానికి కవర్తో చిన్న కూజా.
* పేస్ట్రీ బ్రష్
* వేళ్లు
* బేకింగ్ షీట్, బేకింగ్ పేపర్
కావలసినవి:
1 కెజి పిండి: అన్ని తెల్లని అన్‌లీచ్డ్, లేదా 750 గ్రాముల తెలుపు మరియు 250 గ్రాముల మొత్తం గోధుమలు, లేదా 500 గ్రాముల తెలుపు, 250 గ్రాముల మొత్తం గోధుమలు మరియు 250 గ్రాముల మొత్తం స్పెల్లింగ్, లేదా 500 గ్రాముల మొత్తం గోధుమలు మరియు 500 గ్రాముల స్పెల్లింగ్.
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ తక్షణ ఎండిన ఈస్ట్ (నిజంగా చిన్న కణికలతో కూడిన రకం; మీరు మొదట కరిగించాల్సిన అవసరం లేదు, ద్రవాలను జోడించే ముందు పిండితో కలపండి).
2 లేదా 3 గుడ్లు లేదా గ్రౌండ్ ఫ్లాక్స్ సీడ్ వంటి గుడ్డు రీప్లేసర్
6 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
1/2 సి ఆలివ్ ఆయిల్
వెచ్చని నీరు
ఐచ్ఛికం: రొట్టెల పైన చల్లుకోవటానికి విత్తనాలు - మీరు ఇష్టపడేది. నేను గసగసాల మరియు నిగెల్లాను ఇష్టపడుతున్నాను, నువ్వులు కూడా బాగున్నాయి.

దశ 2: కొలతలపై గమనిక మరియు ఎందుకు ఐన్ 5 యొక్క రెసిపీ మరియు వీడియోను అనుసరించకూడదు

మీలో డిజిటల్ స్కేల్ లేనివారికి, ప్రాథమిక Ain5 రెసిపీ:
6.5 సి పిండి.
1.5 టి ఉప్పు.
1.5 టి ఈస్ట్ (నా అభిప్రాయం ప్రకారం చాలా ఎక్కువ).
3 సి వెచ్చని నీరు.
నేను పిండిని సుమారు 10% పెంచుతున్నాను, ఉప్పును తగ్గించడం, ఈస్ట్ తగ్గించడం, చక్కెరను జోడించడం మరియు నీటిలో కొంత భాగాన్ని గుడ్లు మరియు నూనెతో భర్తీ చేస్తున్నాను; సాధారణంగా ద్రవాలను 5% తగ్గిస్తుంది.
ఇది కొంచెం గట్టిగా పిండిని ఇస్తుంది, ఇది మొదటి పొడవైన పెరుగుదల తరువాత మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతుంది (దశ 4 చూడండి).
ఐన్ 5 రెసిపీ చాలా తడి మరియు చాలా జిగట పిండి, ఇది కనీస ఆకృతికి మంచిది, కానీ వ్రేళ్ళను తయారు చేయడానికి అంత మంచిది కాదు.
తెల్ల పిండిని ఇతర పిండితో భర్తీ చేస్తే ద్రవ నిష్పత్తి కూడా మారుతుంది. ప్రొఫెషనల్ రొట్టె తయారీదారులు ఉపయోగిస్తారు బరువు ద్వారా శాతం ద్రవాలకు సంజ్ఞామానం, ఇక్కడ పిండి / పొడి పదార్థాల మూల బరువు 100%. కాబట్టి, ఉదాహరణకు 50% రెసిపీ అంటే మీకు 1 కిలోల పిండి, మరియు 500 గ్రా ద్రవాలు ఉన్నాయి. ఈ పద్ధతి వాల్యూమ్ కొలతలను ఉపయోగించే ఒకటి కంటే ఎక్కువ స్థిరమైన పిండిని ఇస్తుంది.
నా లెక్కల ప్రకారం, ఐన్ 5 బేస్ రెసిపీ 74%.
నా రెసిపీ తెలుపుకు 70%, 1: 3 మొత్తం గోధుమలకు 82%: వైట్ రెసిపీ, 1: 1: 2 స్పెల్లింగ్ కోసం 89%: మొత్తం గోధుమ: వైట్ రెసిపీ, మరియు 1: 1 మొత్తం గోధుమలకు 96%: స్పెల్లింగ్ రెసిపీ.
మీలో ఇంకా స్కేల్ లేనివారికి, పిండి పరంగా నా రెసిపీ సుమారు 6.75 సి వైట్, లేదా 5 సి వైట్ + 2 సి డబ్ల్యుడబ్ల్యు, లేదా 3.33 సి వైట్ + 2 సి డబ్ల్యుడబ్ల్యు + 2 సి స్పెల్లింగ్ లేదా 4 సి WW + 4 C స్పెల్లింగ్. డిజిటల్ స్కేల్ ఎందుకు చాలా సులభం చేస్తుందో మీరు చూడగలరని నేను అనుకుంటున్నాను.

దశ 3: పిండిని తయారు చేయడం

బాగా, పిండిని తీసుకోవడం కంటే ఈ దశ వరకు చదవడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టింది. పిండిని కొలవడం మరియు శుభ్రపరచడం సహా 20 నిమిషాల్లోపు పడుతుంది.
1) మీ గిన్నెను స్కేల్‌లో ఉంచి 'టారే' ను సున్నాకి నొక్కండి.
2) స్కేల్ 1 కిలోలు చూపించే వరకు మీ పిండి (ల) ను తూకం వేయండి.
3) ఈస్ట్ మరియు ఉప్పులో కొలవండి, మీ వేళ్ళతో కలపండి.

4) పెద్ద కొలిచే కప్పులో గుడ్లు పగలగొట్టండి. యూనిఫాం వరకు ఫోర్క్ తో కొట్టండి. మీ చిన్న కూజాలో కొన్నింటిని పోయాలి (దిగువ 2 లేదా 3 మి.మీ గుడ్డుతో కప్పడానికి సరిపోతుంది). మీరు గుడ్డుతో కొట్టకూడదనుకుంటే మీరు దీన్ని దాటవేయవచ్చు: నీటి కాల్చడం కొంచెం మెరిసేది. మీరు గుడ్లకు బదులుగా అవిసె గింజను ఉపయోగిస్తుంటే, 4 టేబుల్ స్పూన్ల బంగారు అవిసెను రుబ్బు, 1/2 కప్పు వెచ్చని నీటితో కలపండి.

5) చక్కెరను గుడ్లుగా కొలవండి, ఫోర్క్ తో కొంచెం ఎక్కువ కొట్టండి, తద్వారా అది కరిగిపోతుంది.
6) గుడ్డు మిశ్రమానికి నూనె జోడించండి (నేను బాటిల్ నుండి నేరుగా పోసి అదే కప్పులో కొలుస్తాను, నేను ప్రారంభించడానికి ముందు గుడ్డు మిశ్రమం ఎంత ఎత్తులో ఉందో గమనించండి). నూనె గుడ్డు నుండి వేరుగా లేనందున కొంచెం ఎక్కువ కొట్టండి.
7) మీకు స్కేల్ సున్నా ఉంటే అది. గుడ్డు / నూనె / చక్కెర మిశ్రమాన్ని పలుచన చేయడానికి వెచ్చని నీటిని కలపండి, కలపండి మరియు తరువాత పిండిలో పోయాలి, మీకు 700 గ్రాముల వరకు ఎక్కువ వెచ్చని నీటితో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది, ఇది మొత్తం తెల్ల రెసిపీ అయితే, లేదా 1/4 మొత్తం గోధుమలకు 820 gr , లేదా తెలుపు / మొత్తం / స్పెల్లింగ్ కాంబో కోసం 890 gr, లేదా ww కోసం 960 gr: స్పెల్లింగ్ వెర్షన్.
మిలీలీటర్లలో సమానమైన కొలత మీకు స్కేల్ లక్ష్యం లేకపోతే. 1 కప్ సుమారు 235 మి.లీ, కాబట్టి అన్ని వైట్ రెసిపీకి 3 సి ద్రవాలు అవసరం, 1/4 ww కి 3.5 C కన్నా తక్కువ అవసరం, తెలుపు / ww / స్పెల్లింగ్ 3.75 C అవసరం, మరియు ww / స్పెల్లింగ్ 4 C గురించి అవసరం.
8) ఒక చేత్తో మరియు వేళ్ళతో ద్రవాలను పిండిలో కలపండి. పిండి తడి మరియు జిగటగా ఉంటుంది. పిండి స్క్రాపర్ లేదా గరిటెలాంటి తో మీ చేతి నుండి పిండిని గీరి, గిన్నె అంచుల నుండి పిండిని గీసుకోండి.

9) కవర్ (సీల్ చేయవద్దు!) మరియు 2 నుండి 5 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి (నా ఫ్రిజ్ పైభాగం ఖచ్చితంగా ఉంది). చింతించకండి, గిన్నె కనీసం 4.3 లీటర్లు ఉంటే అది పొంగిపోదు.

దశ 4: 'దాదాపు నో-మెత్తగా' యొక్క 'దాదాపు'

సరే, కనీసం రెండు గంటలు అయ్యింది, మరియు మీ పిండి గిన్నె కవర్ కింద ఓపికగా వేచి ఉండటానికి మీరు తిరిగి వచ్చారు.
మీ పని ఉపరితలాన్ని పిండితో ఉదారంగా దుమ్ము దులిపి, పిండిని దానిపైకి తిప్పండి, గిన్నెను మీకు సాధ్యమైనంతవరకు స్క్రాప్ చేయండి. స్టిక్కీ అంచులలో తిరగడానికి డౌ స్క్రాపర్‌ను ఉపయోగించండి మరియు పైన కొంచెం ఎక్కువ పిండిని చల్లుకోండి. పిండి అదనపు పిండిని తీసేవరకు మరియు చక్కగా మరియు సాగదీయడం మరియు ఎగిరి పడే వరకు ఇప్పుడు కొన్ని మలుపుల కోసం మెత్తగా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు; 10 లేదా 15 మలుపులు, 1 నిమిషం కండరముల పిసుకుట / పట్టుట. అవసరమైతే ఎక్కువ పిండిని వాడండి.
బంతిలోకి రోల్ చేసి గిన్నెలో తిరిగి ఉంచండి. కవర్ మరియు రెండవ పెరుగుదల కోసం వెచ్చని మూలకు తిరిగి.
ఇది నా వంటగదిలో ఒక గంట సమయం పడుతుంది: ఈసారి పిండి గిన్నె అంచు పైన పైకి లేస్తుంది.

దశ 5: ఆకారం, చివరి పెరుగుదల, ఓవెన్ ప్రీ-హీట్

మీకు ఇప్పటికే బేకింగ్ రాయి ఉంటే, దాన్ని ఓవెన్‌లోకి తీసుకురావడానికి సమయం ఆసన్నమైంది.
ఆవిరి ఈ రొట్టెకు సహాయపడుతుంది, కాబట్టి పొయ్యి అడుగున ఖాళీ మెటల్ పాన్ ఉంచండి.
బేకింగ్ షీట్ మీద బేకింగ్ పేపర్ ఉంచండి. నేను నూనెతో తేలికగా పిచికారీ చేసి, ఆపై మొక్కజొన్నను కాగితంపై చల్లుకోవాలి.
పిండితో పని ఉపరితలం దుమ్ము మరియు పిండిని తిప్పండి. మీ డౌ స్క్రాపర్ లేదా కత్తితో మూడుగా కత్తిరించండి (నేను దానిని కఠినమైన వృత్తంగా ఆకృతి చేయాలనుకుంటున్నాను, తరువాత మధ్య నుండి ఒక అంచు వరకు కత్తిరించండి, ఆపై కట్‌ను వృత్తం యొక్క ఖాళీ 'క్వార్టర్'గా తెరవండి. తరువాత మరొకదాన్ని కత్తిరించండి' క్వార్టర్ పంక్తులు, మరియు ఇది మూడింట రెండు వంతుల మంచి అంచనా నుండి వస్తుంది). మీకు ఏ విధమైన బ్రేడ్ కావాలి అనేదానిపై ఆధారపడి (3 స్ట్రాండ్, 4 స్ట్రాండ్, 6 స్ట్రాండ్ …) ప్రతి మూడవ భాగాన్ని మరింత ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పాములపై ​​రెండు రెట్లు రెట్టింపుతో 4 స్ట్రాండ్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాను (దశ 7 లో అనుబంధం చూడండి).
మీ ముక్కలను పాములుగా చుట్టండి, రొట్టెలుగా వేయండి. రొట్టెలను బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. పెరుగుతున్న సమయంలో ఎండిపోకుండా ఉండటానికి రొట్టెలను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌తో కప్పండి.
మీకు ఖాళీ డిష్వాషర్ ఉంటే, అది తేలికగా పెంచే గదిగా మారుతుంది: వాతావరణాన్ని వెచ్చగా మరియు ఆవిరిగా మార్చడానికి అడుగున కొంచెం వేడినీరు పోయాలి మరియు తలుపు మూసివేయండి. డిష్వాషర్ను ఎవరూ ఆన్ చేయలేదని నిర్ధారించుకోండి!
ప్రీ-హీట్ ఓవెన్ 250 సి (సుమారు 480 ఎఫ్, లేదా మీ ఓవెన్ కోసం గరిష్టంగా).
తేలికపాటి రొట్టె కోసం చివరి పెరుగుదల చాలా ముఖ్యమైనది. వారికి కనీసం 20 నిమిషాలు ఇవ్వండి, అవి రెట్టింపు అయి ఉండాలి. తడి వేలితో సున్నితంగా ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసినప్పుడు అవి నెమ్మదిగా తిరిగి రావాలి. వారు విడదీస్తే అది చాలా కాలం పెరిగింది (నాకు ఎప్పుడూ జరగలేదు …), మరియు అవి మీకు కావలసినదానికంటే కొంచెం పొగిడేవి.
పొయ్యిలో ఉంచడానికి 2 నిమిషాల ముందు, రిజర్వు చేసిన గుడ్డు తీసుకొని, కొద్దిగా నీటితో కరిగించి, రొట్టెలు వేయండి మరియు పైన విత్తనాలను చల్లుకోండి.

దశ 6: రొట్టెలుకాల్చు … మరియు ఆనందించండి

ఒక కప్పు నీరు ఉడకబెట్టండి.
రొట్టెలను ఓవెన్లో ఉంచి, వేడినీటిని పొయ్యి దిగువన ఉన్న పాన్ లోకి పోయాలి.
మీరు బేకింగ్ రాయిని ఉపయోగిస్తుంటే, బేకింగ్ కాగితాన్ని బేకింగ్ షీట్ నుండి రాయిపైకి జారండి. దీనికి కొంచెం ప్రాక్టీస్ పడుతుంది, కాబట్టి మీరు దాని గురించి భయపడితే, బేకింగ్ సమయానికి 10 నిమిషాలు చేయండి.
220 సి (సుమారు 420 ఎఫ్) కు వేడి మరియు 10 నిమిషాలు సమయం.
10 నిమిషాల తరువాత వేడిని 200 సి (సుమారు 390 ఎఫ్) కు తగ్గించి, మరో 10 నిమిషాల సమయం.
20 నిమిషాల తరువాత రంగును తనిఖీ చేయండి; అది పూర్తయినట్లు కనిపిస్తే, ఒక మెటల్ గరిటెలాంటి తో ఒకటి చొప్పించడానికి ప్రయత్నించండి మరియు దిగువ తనిఖీ చేయండి. దిగువ నొక్కండి, అది బోలుగా అనిపిస్తే, అది జరుగుతుంది. లేకపోతే మీరు వాసన భరించలేనంత వరకు మరికొన్ని నిమిషాలు ఇవ్వండి, వాటిని పొయ్యి నుండి బయటకు తీసుకొని విందు వరకు వేచి ఉండటానికి ప్రయత్నించండి.

దశ 7: అనుబంధం: 2 డబుల్ స్ట్రాండ్స్‌తో నాలుగు స్ట్రాండ్ బ్రేడ్‌ను తయారు చేయడం

సంవత్సరాలుగా నేను braid కోసం అవసరమైనంత డౌ 'పాములను' తయారు చేసాను: 3, 4, 6. నియమాలు సరళమైనవి:
- మూడు braid: ప్రతిసారీ ఒక కింద.
- నాలుగు braid: రెండు కింద, తిరిగి ఒకటి.
- ఆరు braid: మూడు కింద, తిరిగి ఒకటి.
కానీ పిండితో పనిచేసేటప్పుడు, సమయం సారాంశం. ఒక బ్యాచ్ డౌను చాలా ముక్కలుగా విభజించడం, వాటిని కూడా పొందడం, వాటిని పాములుగా చుట్టడం, అల్లిక … మొదటి రొట్టెకి 10 లేదా 15 నిమిషాల పెరుగుతున్న సమయం లభిస్తుంది.
అందువల్ల నేను రెండు అదనపు పొడవైన పాములను తయారు చేయడం మొదలుపెట్టాను, వాటిని రెట్టింపు చేసి, ఆపై 'రెండు కింద, ఒకటి కంటే ఎక్కువ' అని లెక్కించాను …. నేను రెండు పాములను ఒకదానికొకటి లూప్ చేసిన ప్రారంభం ఎప్పుడూ సమస్య, కొన్నిసార్లు అది సరిగ్గా కనిపిస్తుంది, కొన్నిసార్లు తప్పు అనిపించింది.
ఈ బ్లేను సిద్ధం చేస్తూ, దీన్ని హేతుబద్ధీకరించే సమయం అని నేను నిర్ణయించుకున్నాను. నేను TIAT ని చూశాను. నేను పారాకార్డ్ యొక్క కొన్ని ముక్కలతో చుట్టూ ఆడాను.
నేను చేరుకున్న సాధారణ నియమం ఇక్కడ ఉంది: ఒక స్ట్రాండ్‌ను మరొకటి మధ్యలో లూప్ చేసి, రెండు చివరలను దాటడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
మీకు అగ్ర జత తంతువులు మరియు దిగువ జత తంతువులు ఉంటాయి.
దిగువ జత ఒక క్రాసింగ్ కలిగి ఉంది, తద్వారా ప్రతి చివరను 'పైన' లేదా 'క్రింద' చేస్తుంది.
ప్రతి తరువాతి క్రాసింగ్ కోసం, దిగువ జత యొక్క 'దిగువ' స్ట్రాండ్ వైపున ఉన్న టాప్ స్ట్రాండ్ పైకి వెళుతుంది, అయితే దిగువ జత యొక్క 'పైన' స్ట్రాండ్ వైపు టాప్ స్ట్రాండ్ కిందకు వెళ్లి దాని జతపైకి వెళుతుంది. చిత్రాలు మరియు గమనికలు చూడండి.