ప్రస్తుతం కాలిఫోర్నియా తీరం వెంబడి ఆంకోవీల భారీ షోల్స్ నడుస్తున్నాయి. పడమర వైపు చూడండి మరియు మీరు డాల్ఫిన్ల పాడ్లు, సముద్ర సింహాల తెప్పలు, తిమింగలాలు ఉల్లంఘించడం, పక్షులు డైవింగ్ చూడవచ్చు-ఇది సముద్ర జీవులకు వెండి స్కేల్డ్ స్మోర్గాస్బోర్డ్. ఒక మత్స్యకారుడు స్నేహితుడు తన దంతాల కీర్తిలో నీటి నుండి గ్రేట్ వైట్ షార్క్ దూకినట్లు నివేదించాడు. ఆమె చాలావరకు ఆంకోవీస్ మీద చిరుతిండి కాదు, కానీ వాటిని తిన్న వారు. మనం అనుకున్నంతవరకు మానవులు ఈ అనుగ్రహంతో చేరరు.
స్మెల్ట్, హెర్రింగ్, ఆంకోవీస్ మరియు సార్డినెస్ వంటి చిన్న చేపలు రుచికరమైనవి, సూపర్ పోషకమైనవి మరియు చాలా స్థిరమైనవి. దురదృష్టవశాత్తు, వారు "ఫిష్-ఫిష్" గా చెడ్డ ర్యాప్‌ను సంపాదించుకున్నారు, అందువల్ల ఆహార గొలుసును తినడానికి బదులుగా, అమెరికన్లు అన్నిటికంటే ఎక్కువ రొయ్యలు, ట్యూనా మరియు సాల్మొన్‌లను తీసుకుంటారు. రొయ్యలు, జీవరాశి మరియు పండించిన సాల్మొన్ సాగు లేదా చేపలు పట్టడం తరచుగా సముద్రానికి వినాశకరమైనది. వాస్తవానికి పండించిన “అట్లాంటిక్” సాల్మన్ యాంటీబయాటిక్స్‌తో నిండి ఉంది; ఇది మీ ఫీడ్‌కు జోడించిన రంగులకు కాకపోతే మృదువైన మాంసం బూడిద రంగులో ఉంటుంది-ఇది ఆంకోవీ వంటి సముద్రం పట్టుకున్న మేత చేపలతో తయారవుతుంది మరియు మొత్తం పర్యావరణ వ్యవస్థలను తుడిచిపెడుతుంది.
2008 లో ప్రచురించబడిన టాకాన్ మరియు మెటియన్ యొక్క నివేదిక ప్రకారం, 1 పౌండ్ల సాల్మొన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రస్తుత నిష్పత్తి 2.5 నుండి 3 పౌండ్ల మేత చేప. సాల్మొన్, ట్యూనా, పారిశ్రామిక మాంసం పొలాలు మరియు ఎరువుల కొరకు మేతగా చేయడానికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా హెర్రింగ్, మాకేరెల్, సార్డినెస్ మరియు ఆంకోవీస్ అధికంగా చేపలు పట్టడం ఈ నిష్పత్తి సమస్యాత్మకం. ఈ చిన్న మేత చేపలు పెద్ద ఆహార వెబ్ యొక్క క్లిష్టమైన భాగాలు; చేపలు, క్షీరదాలు మరియు పక్షులు ఒమేగా-మూడు మరియు ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే చిన్న చేపల వెండి షోల్స్‌పై ఆధారపడతాయి. పండించిన సాల్మొన్‌కు 3 పౌండ్ల ఆంకోవీలను తినిపించే బదులు, మనం పండించిన సాల్మొన్‌కు దూరంగా ఉండాలి మరియు బదులుగా 1 పౌండ్ల ఆంకోవీస్ తినాలి, మరియు మిగిలిన 2 సముద్రంలో వదిలివేయండి. స్థిరంగా ఉండటంతో పాటు, ఈ చిన్న చేపలు చవకైనవి, సూపర్ పోషకమైనవి, రుచికరమైనవి మరియు బాగా నిల్వ ఉంటాయి. క్యాచ్ మాత్రమేనా? వాటిని శుభ్రపరచడం. దీన్ని చేయడానికి ఇక్కడ ఒక మార్గం ఉంది.
సామాగ్రి:
దశ 1: తలలు మరియు తోకలు కత్తిరించండి మరియు ధైర్యం తీసుకోండి
ఆంకోవీస్ శుభ్రపరచడం గురించి కొన్ని వివాదాలు ఉన్నాయి. మీరు కొన్ని విభిన్న విధానాలను ప్రయత్నించాలనుకోవచ్చు మరియు మీకు ఏది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందో చూడండి. కొంతమంది మొదట స్కేల్‌ను తీసివేస్తారు. నేను అలవాటు పడ్డాను, కాని నేను అలా చేయడం మానేశాను మరియు చాలా తేడాను గమనించలేదు.
నేను తోక మరియు తలను కత్తిరించాను, తరువాత బొడ్డు తెరిచి, ధైర్యాన్ని శుభ్రం చేస్తాను. అయినప్పటికీ, కొంతమంది తలను స్నాప్ చేస్తారని, ధైర్యాన్ని లాగి, దానితో వెన్నెముకను తీసివేస్తారని పేర్కొన్నారు.
దశ 2: వెన్నెముకను తొలగించండి
ఇది చాలా సులభం, కానీ ప్రక్రియ త్వరగా లేదా నెమ్మదిగా వెళ్ళడం మధ్య వ్యత్యాసం అనిపిస్తుంది. సూపర్-ఫ్రెష్ చేపలతో పనిచేయడం కష్టమని నేను కనుగొన్నాను మరియు వెన్నెముక మాంసంతో ఎక్కువ జతచేయబడిందనిపిస్తుంది. రాత్రిపూట వీటిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం వల్ల వెన్నెముక మరింత సజావుగా బయటకు రావడానికి సహాయపడుతుంది.
దశ 3: ఉప్పు ఫిల్లెట్లు
నా స్నేహితుడు, చెఫ్ మరియు రచయిత, ఆండ్రియా బ్లమ్ సహాయం కోసం వచ్చారు. ఆమె అమాల్ఫీ తీరంలోని యాంకోవీ హబ్ అయిన సెటెరా పట్టణాన్ని సందర్శించినప్పుడు, వాటిని ఉప్పు & నిమ్మరసంతో సంరక్షించడం నేర్చుకుంది. ఉప్పు మరియు వెనిగర్ తో బోక్వెరోన్ స్టైల్ ఆంకోవీస్ కోసం మాథ్యూ వీన్‌గార్టెన్ మరియు రాక్వెల్ పెల్జెల్ చేత ప్రిజర్వింగ్ ది వైల్డ్‌లోని రెసిపీని నేను తరచుగా అనుసరించాను. నేను రెండు మార్గాలను ఇక్కడ పోస్ట్ చేస్తాను-మీరు నిజంగా తప్పు చేయలేరు.
మొదట, మీరు ఫిల్లెట్లను ఉప్పు చేస్తారు. మీరు కాంతి, నిమ్మకాయ సంస్కరణతో వెళ్లాలనుకుంటే, వాటిపై తేలికపాటి ఉప్పు పొరను ఉంచండి. బోక్వెరోన్ శైలి కోసం, ఫిల్లెట్లను ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క స్లివర్లలో వేయండి.
మీరు ఆంకోవీస్‌ను ఉప్పు వేయవచ్చు, ఆపై వాటిని ఒక కూజాలో వేసి తరువాత వాడవచ్చు. నేను వాటిని ధూమపానం చేయడానికి రెసిపీని పోస్ట్ చేస్తాను మరియు తరువాత వాటిని వెన్నగా క్రీమ్ చేస్తాను.
దశ 4: ఆమ్లాలు జోడించండి: నిమ్మ లేదా వినెగార్
మీరు నిమ్మకాయ ఆంకోవీలను తయారు చేస్తుంటే, అవి పూర్తిగా కప్పే వరకు వాటిపై తాజా నిమ్మకాయను పిండి వేయండి, తరువాత కనీసం 1 గంట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
మీరు బోకెరోన్స్ తయారు చేస్తుంటే, ఆంకోవీస్ 20 నిమిషాలు ఉప్పులో కూర్చోనివ్వండి, తరువాత వాటిని వైట్ వైన్ వెనిగర్ తో కప్పండి. రాత్రిపూట వాటిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
దశ 5: సర్వ్ చేయండి లేదా భద్రపరచండి
మీరు వినెగార్-బోక్వెరోన్ వెర్షన్‌ను తయారు చేస్తే, వీటిని రాత్రిపూట వదిలివేసి, ఆంకోవీస్‌ను కడిగి ఒక కూజాలో ఉంచండి. కూజాను ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మకాయ, మరియు ఒక ఆకుతో నింపండి. ఇవి సలాడ్లు, డెవిల్డ్ గుడ్లు, టోస్ట్ రౌండ్లు మరియు ఏదైనా గురించి అద్భుతమైనవి.
మీరు నిమ్మరసం సంస్కరణతో వెళ్ళినట్లయితే, వాటిపై ఆలివ్ నూనె పోయాలి, పార్స్లీతో అలంకరించండి మరియు క్రస్టీ బ్రెడ్‌తో ఆకలిగా వడ్డించండి.
