క్యానింగ్ అనేది పెద్ద మొత్తంలో ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి శీఘ్ర మార్గం.
"మేము చేయగలిగినదాన్ని మేము తింటాము మరియు మనం చేయగలిగినదాన్ని స్తంభింపజేస్తాము, మరియు మనం చేయలేము, మనం చేయగలము" అనేది నా కుటుంబంలో ఒక సామెత.
హోమ్ క్యానింగ్‌కు యుఎస్‌డిఎ కంప్లీట్ గైడ్ సురక్షితమైన క్యానింగ్ యొక్క బైబిల్. ఇది సరిగ్గా జరిగితే, తయారుగా ఉన్న ఆహారం 100 సంవత్సరాల తరువాత తినడానికి ఇప్పటికీ సురక్షితంగా ఉంటుంది.
అయో బర్కిలీ CA లోని "ఫోర్ట్ అద్భుతం" వద్ద ప్రదర్శించాడు. ఇతర దృష్టాంతాలు యుఎస్‌డిఎ నుండి
సామాగ్రి:
దశ 1: ఎందుకు క్యానింగ్?
"వేడిగా ఉంచండి, చల్లగా ఉంచండి లేదా ఉంచవద్దు" అనేది నా కుటుంబంలో మరొక సామెత.
యుఎస్‌డిఎ నుండి వచ్చిన ఈ చార్ట్ ఇది ఎందుకు మంచి సలహా అని చూపిస్తుంది. ఆహారాన్ని పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులు అధిక మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద బాగా జీవించవు.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి క్యానింగ్ ఒక మార్గం. సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి మరియు కూజాను మూసివేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఆహారం మరియు కంటైనర్లను ఉడికించడం ద్వారా ఇది పనిచేస్తుంది, తద్వారా కొత్తవి ప్రవేశించవు.
సరిగ్గా తయారుగా ఉన్న ఆహారం సురక్షితం. సరిగ్గా తయారుగా లేని ఆహారం క్లోస్ట్రిడియం బొటులినమ్ బ్యాక్టీరియా నుండి బొటూలిజం విషానికి కారణమవుతుంది. ఈ పేరు లాటిన్ పదం "సాసేజ్", "బోటులా" నుండి వచ్చింది. (Wpedia)
ఈ బాక్టీరియం యొక్క బీజాంశం దాదాపు ప్రతిచోటా ఉంటుంది. వారు కొంత ఉడకబెట్టడం నుండి బయటపడగలరు. సీల్డ్ డబ్బా వంటి వాయురహిత వాతావరణంలో ఇవి వృద్ధి చెందుతాయి, ఇది నరాల విషాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వారు ph4.6, ఆక్సిజన్ లేదా 250f కంటే ఎక్కువ తడి ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఆమ్లతను నిర్వహించలేరు.
PH, తేమ, వంట ఉష్ణోగ్రత, పీడనం, సమయం, శుభ్రమైన విధానాలు మరియు సరైన సీలింగ్ వంటివి సురక్షితమైన క్యానింగ్ యొక్క కీలు.
దశ 2: ఎక్కువ ఆహారం పొందండి
అయో మేకింగ్ కివి ఫ్రూట్ జామ్.
కివి ఫ్రూట్ ఆమ్లంగా ఉన్నందున ఇది మంచి ఎంపిక. పుల్లని = ఆమ్లత్వం = తక్కువ ph. క్లోస్ట్రిడియం బొటులినమ్ బ్యాక్టీరియా బీజాంశం పుల్లని ఆహారంలో జీవించదు. వివిధ రకాల ఆహారాల యొక్క సుమారు ph ఇక్కడ ఉంది.
పెద్ద పరిమాణంలో క్యానింగ్ చేయడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది. కాబట్టి చాలా చేయండి.
దిద్దుబాటు: అయో తన రెసిపీ రెసిపీని రెట్టింపు చేయవద్దని లేదా పెద్ద బ్యాచ్‌లు చేయవద్దని చెప్పింది, లేదా అది సరిగ్గా అమర్చదు. అలాంటప్పుడు బహుళ బ్యాచ్‌లు చేయండి!
దశ 3: "PH" యొక్క ప్రాముఖ్యత
యుఎస్‌డిఎ నుండి వచ్చిన ఈ చార్ట్ సాధారణ ఆహార పదార్థాల ph ని చూపుతుంది. బోటులిజం 4.7 లేదా అంతకంటే తక్కువ (ఆమ్ల) ph వద్ద నిరోధించబడుతుంది.
వేడినీటి ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆమ్ల ఆహారాలను తయారు చేయవచ్చు.
తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలు తప్పనిసరిగా పీడన-తయారుగా ఉండాలి, లేదా పిహెచ్‌ను తగ్గించడానికి ఆమ్లం తప్పనిసరిగా జోడించాలి. సిట్రిక్ ఆమ్లం
(నిమ్మరసం), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (విటమిన్ సి), ఎసిటిక్ ఆమ్లం లేదా లాక్టిక్ ఆమ్లం వినెగార్లు ఆహార ఆమ్లాల యొక్క మంచి ఎంపికలు, ఇవి ఆహారం యొక్క ph ని తగ్గించగలవు.
దశ 4: ఉడికించాలి
3 నుండి 5 నిమిషాలు స్టఫ్ ఉడకబెట్టండి.
"ఆ దుమ్ము మచ్చను ఉడకబెట్టండి! ఆ దుమ్ము మచ్చను ఉడకబెట్టండి!" డాక్టర్ స్యూస్, 1954 రాసిన "హోర్టన్ హియర్స్ ఎ హూ" పుస్తకంలో వలె.
దశ 5: మీకు కంపెనీ ఉంటుంది
ఇప్పుడు ప్రతి ఒక్కరూ వచ్చి సరదాగా చేరడానికి వంట వస్తువులను ప్రారంభిస్తారు. నాథన్ ఒక ప్రధాన సంస్థలో తన సహోద్యోగుల కోసం కుకీలను తయారు చేస్తున్నాడు. చాలా కుకీలను తయారు చేయడానికి చాలా వెన్న పడుతుంది.
దశ 6: జాడి మరియు మూతలను క్రిమిరహితం చేయండి
సీతాకోకచిలుక మెక్ క్వీన్ లాగా పొందండి మరియు మీ వద్ద ఉన్న అతిపెద్ద కుండలలో నీటిని మరిగించండి. మీరు ప్రతిదీ క్రిమిరహితం చేయబోతున్నారు. జాడి మరియు మూతలతో ప్రారంభించండి.
మీరు వాటిని పొందినప్పుడు అవి శుభ్రంగా ఉంటాయి కాని శుభ్రమైనవి కావు. అవి పూర్తిగా నీటిలో మునిగిపోయాయని నిర్ధారించుకోండి. మీరు సముద్ర మట్టంలో ఉంటే 10 నిమిషాలు, సముద్ర మట్టానికి ప్రతి 1000 అడుగుల ఎత్తుకు ఒక నిమిషం ఉడకబెట్టండి.
దశ 7: ఎత్తు మరియు మరిగే ఉష్ణోగ్రత
మీరు Mt.Everest నీరు పైభాగంలో ఉంటే 156 F (wpedia) వద్ద ఉడకబెట్టడం వల్ల అక్కడ వాతావరణ పీడనం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
మీ జాడీలను క్రిమిరహితం చేయడానికి మీ నీటిని వేడిగా ఉంచడానికి మీకు ఖచ్చితంగా ప్రెజర్ కానర్ అవసరం.
దశ 8: జాడి నింపండి
వేడి మంచితనాన్ని జాడిలోకి లాడ్ చేయండి.
కూజా యొక్క పెదవిపై ఏదైనా వస్తే దానిని జాగ్రత్తగా తుడిచివేయండి, తద్వారా మూత బాగా మూసివేయబడుతుంది.
పైభాగంలో కొద్దిగా గాలి గ్యాప్ వదిలివేయండి.
తరువాత గాలి చల్లబడినప్పుడు, అది శూన్యతను కలిగిస్తుంది.
అది మూత "పింగ్" గా వెళ్లి లోపలికి పీలుస్తుంది.
తరువాత మీరు కూజాను తెరిచినప్పుడు, మూత ఇంకా పీల్చుకుందని మీరు తనిఖీ చేస్తారు. మీరు మూత తెరిచినప్పుడు, మూత పైకి లేచినప్పుడు గాలి పీలుస్తుంది. ఇది ధ్వని సురక్షితమైన తయారుగా ఉన్న ఆహారం చేస్తుంది.
అది జరగకపోతే అది సరిగ్గా మూసివేయబడలేదని అర్థం. భయపడండి.
మూత ఉబ్బినట్లయితే, మీరు ఇబ్బందుల్లో ఉన్నారు.
మీరు అక్కడ మంత్రగత్తె యొక్క ఉద్రేకపూరితమైన బొటూలిజంను పొందారు. దూరంగా పారెయ్.
దశ 9: లాడిల్స్ మరియు ఫన్నెల్స్
మీ జాడీలకు సరిపోయే ఈ స్వాంక్ ఫన్నెల్స్ మీకు ఉంటే, మీ జీవితం సులభం అయింది. ఇది కూజా యొక్క పెదవిపై ఆహారాన్ని చిందించడం చాలా కష్టతరం చేస్తుంది. "హెడ్ స్పేస్" అనేది కూజా పైభాగంలో ఉండే గాలి అంతరం. ఇక్కడ చూపిన "హాట్ ప్యాకింగ్" పద్ధతి మంచిదని యుఎస్‌డిఎ చెప్పింది ఎందుకంటే ఇది ఆహారం నుండి ఎక్కువ గాలిని తొలగిస్తుంది.
దశ 10: నిండిన జాడీలను ఉడకబెట్టండి
జాడీలను వేడినీటిలో ఉంచడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. అవి నీటితో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. నీరు మరిగేది ఆగిపోతుంది. అది మళ్ళీ మరిగే వరకు వేచి ఉండండి.
సరైన సంఖ్యలో నిమిషాలు వాటిని ఉడకబెట్టండి.
సరైన నిమిషాల సంఖ్య ఏమిటి? యుఎస్‌డిఎ మాన్యువల్ లేదా నమ్మదగిన రెసిపీని చూడండి. సాధారణంగా ఇది 15 లేదా 30 నిమిషాలు.
VA ag పొడిగింపు ఈ కాచు సమయాన్ని సిఫారసు చేస్తుంది:
వేడినీటి బాత్ కానర్ (212 ° F) ఉపయోగించి హై-యాసిడ్ ఫుడ్స్ కోసం ప్రాసెసింగ్ టైమ్స్:
పండ్లు & కూరగాయలు పింట్స్ క్వార్ట్స్
యాపిల్స్ (హాట్ ప్యాక్) *** 20 నిమిషాలు 20 నిమిషాలు
ఆప్రికాట్లు (ముడి ప్యాక్) *** 25 30
బెర్రీస్ (ముడి ప్యాక్) 15 20
చెర్రీస్ (ముడి ప్యాక్) 20 25
మెంతులు les రగాయలు (ముడి ప్యాక్) 10 15
స్వీట్ ick రగాయలు (ముడి ప్యాక్) 10 15
పండ్ల రసాలు (హాట్ ప్యాక్) 15 15
ఫ్రూట్ జామ్స్ మరియు జెల్లీలు 10 10
పీచ్ (హాట్ ప్యాక్) 20 25
బేరి (హాట్ ప్యాక్) 20 25
రేగు పండ్లు (హాట్ ప్యాక్) 20 25
పికిల్ రిలీష్ (హాట్ ప్యాక్) 10 -
రబర్బ్ (హాట్ ప్యాక్) 10 10
టొమాటోస్ (హాట్ ప్యాక్) **** 35 45
టొమాటో జ్యూస్ (హాట్ ప్యాక్) **** 35 40
దశ 11: తయారుగా ఉంది!
కుండ నుండి ఉడికించిన జాడీలను టాంగ్ చేసి, తుపాకులు, పారలు మరియు బియ్యంతో పాటు మీ నేలమాళిగలో ఉంచండి. మీరు తదుపరి విపత్తుకు సిద్ధంగా ఉన్నారు.
క్యానింగ్ టెక్నిక్ గురించి మరిన్ని వివరాల కోసం, మిగిలిన యుఎస్‌డిఎ మాన్యువల్ చదవండి
